Rezept:Rote-Linsen-Dal

Veganes Rote-Linsen-Dal

Veganes Linsencurry mit indischen Einflüssen. Basis ist dieses Eatbetter-Rezept.

Material

• 1 großer Topf, 10-20 L
• 2 GN-Behälter für gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer sowie Abfall
• 2 kleine Schüsseln für gehackte Kräuter
• 2 Kochmesser und dazugehörige Schneidbretter
• 1 Schöpfkelle

Zutaten

Für ca. 30 Portionen

• 16 Zwiebeln
• 32 Knoblauchzehen
• 8 Stk. Ingwer (daumengroß)
• 2 kg rote Linsen
• 30 g frischer Koriander
• 30 g frische Petersilie
• 3 EL Kurkuma gemahlen
• 3 EL Koriander gemahlen
• 3 EL Kreuzkümmel gemahlen
• 3 EL Paprikapulver gemahlen
• 3 EL Garam Masala
• 150 mL Rapsöl
• 4 L Gemüsebrühe
• 1,6 kg gehackte Tomaten (Dose)
• 1,6 L Kokosmilch
• 3 EL Ahornsirup

Würzung nach Geschmack:

• Sojasauce
• Limettensaft
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Hinweis: Gerade für die Schäl- und Schneidearbeiten und das Anrühren der Gemüsebrühe empfiehlt es sich, eine Person zu akquirieren, die hilft.

1. Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und klein schneiden.
2. Linsen in ein Sieb geben und abbrausen. Koriander und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
3. Die Gemüsebrühe in einem Messbecher oder separaten Topf anrühren.
4. Die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Garam Masala) in einem Schälchen vermischen.
5. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten braten.
6. Dann die Gewürze und die roten Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
7. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Ahornsirup unterrühren. Mit Limettensaft, Sojasauce, Pfeffer und ggfs. Salz abschmecken.
9. Weitere 10 Minuten offen köcheln lassen.
10. Wenn das Dal zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser oder gehackte Tomaten hinzugeben.
11. Fertiges Linsen-Dal auf 4 tiefe Teller verteilen. Nach Geschmack mit Petersilie und/oder Koriander bestreuen.