Rezept:Linsensuppe vegan

Vegane Linsensuppe

Vegane Linsensuppe nach "bürgerlicher" Art - schmeckt wie bei Muttern. Basis ist dieses Chefkoch-Rezept.

Material

• 2 große (!) Töpfe, 10-20 L
• 4 große Schüsseln oder GN-Behälter für geschnittene Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Abfall
• 1 kleine Schüssel für gehackten Knoblauch
• 2-3 Sparschäler
• 3 Kochmesser und dazugehörige Schneidbretter
• 1 Schöpfkelle

Zutaten

für ca. 30 Portionen

• 1 kg Räuchertofu
• 12-15 mittelgroße Zwiebeln
• 1 große Knolle (= 10-12 Zehen!) Knoblauch
• 1 kg Möhren
• 2,5 kg Kartoffeln
• 1,5 kg braune Linsen
• 400 g Tomatenmark
• 6 L Gemüsebrühe (am einfachsten anrühren aus 140 g Gemüsebrühe-Pulver + 6 L Wasser)
• ca. 100 mL Olivenöl oder sonstiges temperaturstabiles Öl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl (nach Bedarf)

Würzung nach Geschmack:

• Sojasauce
• Balsamico, alternativ sonstiger Essig und Zucker.
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Frische Petersilie oder Kräuter der Provence

Zubereitung

Hinweis: Gerade für die Schäl- und Schneidearbeiten und das Anrühren der Gemüsebrühe empfiehlt es sich, 2-3 Küchenhelfer zu akquirieren.

1. Möhren und Kartoffeln schälen und auf ca. 2 cm Würfel schneiden.
2. Zwiebeln schälen und auf ca. 1 cm Würfel schneiden.
3. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Räuchertofu abtropfen und auf ca. 1 cm Würfel schneiden.
5. Öl in den ersten Topf geben, erhitzen. Zwiebeln und Räuchertofu bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
6. Parallel im zweiten Topf die Gemüsebrühe anrühren und erhitzen.
7. Kartoffeln und Möhren zugeben und für einige Minuten anbraten.
8. Tomatenmark und Knoblauch in den Topf geben und mitbraten, bis das Tomatenmark anfängt, am Topfboden festzubraten. Den Bratensatz keinesfalls anbrennen lassen - ständig rühren und rechtzeitig mit einigen Schöpfkellen Gemüsebrühe ablöschen!
9. Den Bratensatz vom Topfboden lösen, restliche Gemüsebrühe zugeben.
10. Linsen zugeben, Suppe aufkochen lassen, für ca. 45 min bis 1 h köcheln lassen.
11. Nach ca. 30 bis 40 Minuten beginnen, abzuschmecken. Bedenke beim Würzen, dass du 30 Portionen kochst, und dosiere entsprechend - eine Prise Salz bringt dich nicht weiter.
    1. Sparsam mit dem Salz, lieber zunächst Sojasauce nutzen. Das gibt zusätzlich eine Umami-Komponente.
    2. Ähnlich mit dem Zucker: Lieber zuerst Balsamico nutzen um die Säure einzustellen, auch der ist süß!
    3. Es gibt im Dorf Menschen, die allergisch auf Pfeffer reagieren. Den Pfeffer daher besser zum selbstwürzen an den Tisch reichen.
12. Die Suppe ist fertig, wenn die Linsen, Möhren und Kartoffeln weich sind. Kurz vor dem Servieren frische Petersilie hacken und auf fertige Portion streuen. Alternativ getrocknete Kräuter in die Suppe einrühren und eine Minute mitköcheln.