Veganes Rote-Linsen-Dal
Veganes Linsencurry mit indischen Einflüssen. Basis ist [dieses Eatbetter-Rezept https://www.eatbetter.de/rezepte/rotes-linsen-dal-einfach-und-so-lecker]
Material
- 1 großer Topf, 10-20 L
- 2 GN-Behälter für gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer sowie Abfall
- 2 kleine Schüsseln für gehackte Kräuter
- 2 Kochmesser und dazugehörige Schneidbretter
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
Für ca. 30 Portionen
- 16 Zwiebeln
- 32 Knoblauchzehen
- 8 Stk. Ingwer (daumengroß)
- 2 kg rote Linsen
- 30 g frischer Koriander
- 30 g frische Petersilie
- 3 EL Kurkuma gemahlen
- 3 EL Koriander gemahlen
- 3 EL Kreuzkümmel gemahlen
- 3 EL Paprikapulver gemahlen
- 3 EL Garam Masala
- 150 mL Rapsöl
- 4 L Gemüsebrühe
- 1,6 kg gehackte Tomaten (Dose)
- 1,6 L Kokosmilch
- 3 EL Ahornsirup
Würzung nach Geschmack:
- Sojasauce
- Limettensaft
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Hinweis: Gerade für die Schäl- und Schneidearbeiten und das Anrühren der Gemüsebrühe empfiehlt es sich, eine Person zu akquirieren, die hilft.
- Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und klein schneiden.
- Linsen in ein Sieb geben und abbrausen. Koriander und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
- Die Gemüsebrühe in einem Messbecher oder separaten Topf anrühren.
- Die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Garam Masala) in einem Schälchen vermischen.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten braten.
- Dann die Gewürze und die roten Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Ahornsirup unterrühren. Mit Limettensaft, Sojasauce, Pfeffer und ggfs. Salz abschmecken.
- Weitere 10 Minuten offen köcheln lassen.
- Wenn das Dal zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser oder gehackte Tomaten hinzugeben.
- Fertiges Linsen-Dal auf 4 tiefe Teller verteilen. Nach Geschmack mit Petersilie und/oder Koriander bestreuen.