OwnBeer: Difference between revisions

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{{Project
|name=OwnBeer
|description=Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
|project category=Other
|location=Chaosdorf
|image=Bndbräu.jpg
|status=stable
|people=yrthy, kuro
|source=https://github.com/chaosdorf/ownbeer
}}
= Bierbrauen im Chaosdorf =
= Bierbrauen im Chaosdorf =
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  


'''Bier ist trinkbares Brot.'''
'''Bier ist trinkbares Brot.'''
=== Interessierte ===
*yrthy
*Bediko
*HEP
*newfag
=== Zeitleiste ===
==== erstes Treffen ====
[https://wiki.chaosdorf.de/OwnBeer/Planungstreffen_2012-06-12 12.06. 19:00]
==== Bestellungstreffen:Freitag 06.07. 19:00 ? (direkt vorm Freitagsfoo?) ====
*Ja, ich kann: Yrthy, Bediko
*Nein, ich kann nicht (plant für mich mit):
*Nein, ich kann nicht (bitte lasst uns nen anderen Termin suchen):
==== Brauen ====
*Wem würde der 21.07. nicht passen?
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/]
* [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen]


=== Ausrüstung ===
=== Ablauf ===
==== Vorbereitung ====
==== Vorbereitungen ====
* Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für einen Samstag (9:00-15:00) eine Schrotmühle leihen.
Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.
[[File:Malzmahlen.png|thumb|Malzmühle bei der Arbeit]]


==== Maischen ====
==== Maischen ====
* Kochtopf (Chaosdorf)
In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.
* Läuterbottich (Selbstbau, ca 20 €)  
[[File:Einmaischen.png|thumb|Maische nach 5 Minuten]]
* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (20€)
* Hopfenseiher (Selbstbau)
* Maischepaddel 70 cm (5,90€)
* Schläuche (Baumarkt, 10€)
* Brauerjod (2,50e)
* Hopfensack 10stk. (5,90)
* Bierspindel (HEP?)


Summe: 64,30€
Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
[[File:Maische.png|thumb|Maische nach einer Stunde]]


==== Gären und Reifen ====  
==== Läutern ====
* 3 Gärgefäße a 30l (je 16,50€)
Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.
* Flaschen (Pfandsammeln ole)
[[File:Abmaischen.png|thumb|Abmaischen]]
* 100 Kronkorken (2,50€)
* Kronenkork Handverschließgerät GRETA (9,90€)


Summe: 61,90€
==== Kochen ====
Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
[[File:Kochen.png|thumb|Sud beim Kochen]]


== Biersorten ==
Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):
[[File:Hopfen.png|thumb|Hopfenpellets]]


==== Reaper's Call - IPA ====
==== Abseien ====
Rezept orginal:
Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.
*4400g Pale Ale Malt 6 EBC
*300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC
*200g Carahell 25EBC


*21g Chinook (Bitterhopfung)
==== Gären ====
*16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung)
Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
*25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung)
[[File:Tag_01.jpg|thumb|Bier 1 Tag nach Hefezugabe]]
*42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen)
[[File:Tag_02.jpg|thumb|Bier 2 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnacht_Tag3.jpg|thumb|Bier 4 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:balroc_Tag6.jpg|thumb|Bier 6 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnachtsbier_Tag10.jpg|thumb|Bier 10 Tage nach Hefezugabe]]
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/]
* [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen]
* [http://cre.fm/cre194 CRE194 Bier brauen]


*0,9pk Safale US-05
=== Ausrüstung ===
* 70 Liter Topf mit Bodenablauf
* Läuterhexe
* Refraktometer
* Thermometer
* Gärgefäße
* Läuterblech
* Kronkorker


Rezept modifiziert:
*4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC
*300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC)
*200g Caramalz hell (20 - 30 EBC)


*21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung)
== Biersorten ==
*16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung)
{| border="1" cellpadding=5" cellspacing="0"
*25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
!Biersorte
*42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen)
!Gebraut am
 
!Abgefüllt am
*1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12
!Trinkbar ab
 
!Status
==== Salvator Style Doppelbock ====
|-
Rezept orginal:
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
*2500g Pilsner Malz
|21.07.2012
*2500g Weizenmalz hell
|29.07.2012
*35,7g Farbmalz
|12.08.2012
 
|aufgetrunken
*51,4g Perle (6,9%)
|-
 
|[[OwnBeer/Bock|Weizenbockbier]]
*1pk Wyeast #1338
|21.07.2012
 
|29.07.2012
Rezept modifizier:
|12.08.2012
*2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
|aufgetrunken
*2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC)
|-
*35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
|[[OwnBeer/Bitter|"London Pride" Porter]]
 
|21.07.2012
*51,4g Perle, ca. 10% Alpha
|29.07.2012
 
|12.08.2012
*1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity
|aufgetrunken
 
|-
==== London Pride Style Bitter ====
|[[OwnBeer/Black_Jack|schön dunkles Stout]]
Rezept orginal:
|19.08.2012
*2000g Pilsner Malz
|26.08.2012
*200g Maisflocken
|09.09.2012
*25g Farbmalz
|aufgetrunken
 
|-
*6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung)
|[[OwnBeer/Weihenstephan_style_wheat|klassisches Hefeweizen]]
*6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung)
|19.08.2012
*6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung)
|26.08.2012
 
|09.09.2012
*1pk Wyeast #1968
|aufgetrunken
 
|-
Rezept modifizier:
|[[OwnBeer/Altbier|Düsseldorfer Altbier]]
*2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
|19.08.2012
*200g Maisflocken (flaked maize)
|26.08.2012
*25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
|09.09.2012
 
|aufgetrunken
*6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
|-
*6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
|[[OwnBeer/3_Hops_Pale_Ale|stark hopfiges Pale Ale]]
*6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
|09.09.2012
 
|16.09.2012
*1pk Wyeast #1318 - London Ale III
|30.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter]]
|01.10.2012
|14.10.2012
|26.10.2012
|aufgetrunken
|-  
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter mit Sommerhonig]]
|01.10.2012
|14.10.2012
|26.10.2012
|aufgetrunken
|-  
|[[OwnBeer/Balrog_Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-  
|[[OwnBeer/Weihnachtsbier|Weihnachtsbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-  
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
|09.12.2012
|15.12.2012
|30.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Dark_IPA|Cascadian Dark Ale]]
|17.03.2013*
|28.03.2013
|25.04.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Blond_IPA|India Pale Ale ]]
|01.04.2013*
|15.04.2013
|01.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Maibock|roter Maibock]]
|20.04.2013*2
|01.05.2013
|21.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|27.10.2013
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-  
|[[OwnBeer/ESB|ESB]]
|06.04.2014
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-  
|[[OwnBeer/Dunkles_weizen|Dunkles Weizen]]
|18.01.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/chinook_PA|Chinook Pale Ale]]
|24.05.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/32c3_extra_stout|32c3 Extra Stout]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/MRA|Mandarina Red Ale]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Cascade]]
|24.04.2016
|16.05.2016
|13.06.2016
|beste Reste
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Melon]]
|24.04.2016
|15.05.2016
|12.06.2616
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Gruitbeer|Gruitbier]]
|10.07.2016
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/alt16|Altbier]]
|28.08.2016
| -
| -
| aufgetrunken
|-
||[[Citra IPA]]
|09.07.2017
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[Brautag/Workshop| Session IPA]]
|04.11.2018
| -
| -  
|-
|-
}


== rechtlicher Foo ==
mögliche nächste Biere:  
Zitat: "Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr.
*[[OwnBeer/Dinkelbier|ein Biobier aus 50% Dinkelmalz]]
25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus,
*[[OwnBeer/Romulan Ale|ein Blaubeerbier, dem romulanischen Ale nicht unähnlich]]
so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro
*[[Ownbeer/March|ein Märzen als Kräusen ausgebaut]]
Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt
(<Adresse>) hergestellt. Ist dies
der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen
(<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen.


Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht
== Rechtlicher Foo ==
gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein
Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.
berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter
Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung


dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen.  Nach Abschluss
Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in {{U|yrthy}}s Wohnung verlegt.
des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall
(Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des
erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten.


Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"


[[Category:Projects]]
[[Category:Projects]]

Latest revision as of 12:21, 31 August 2020

OwnBeer stable
Bndbräu.jpg
Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
Ort Chaosdorf
Beteiligt yrthy, kuro
Quelltext https://github.com/chaosdorf/ownbeer


Bierbrauen im Chaosdorf[edit | edit source]

Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.

Bier ist trinkbares Brot.

Ablauf[edit | edit source]

Vorbereitungen[edit | edit source]

Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.

Malzmühle bei der Arbeit

Maischen[edit | edit source]

In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.

Maische nach 5 Minuten

Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.

Maische nach einer Stunde

Läutern[edit | edit source]

Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.

Abmaischen

Kochen[edit | edit source]

Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.

Sud beim Kochen

Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.

Hopfenpellets

Abseien[edit | edit source]

Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.

Gären[edit | edit source]

Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.

Bier 1 Tag nach Hefezugabe
Bier 2 Tage nach Hefezugabe
Bier 4 Tage nach Hefezugabe
Bier 6 Tage nach Hefezugabe
Bier 10 Tage nach Hefezugabe

Informationen[edit | edit source]

Ausrüstung[edit | edit source]

  • 70 Liter Topf mit Bodenablauf
  • Läuterhexe
  • Refraktometer
  • Thermometer
  • Gärgefäße
  • Läuterblech
  • Kronkorker


Biersorten[edit | edit source]

} mögliche nächste Biere:

Rechtlicher Foo[edit | edit source]

Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.

Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in yrthys Wohnung verlegt.

Biersorte Gebraut am Abgefüllt am Trinkbar ab Status
stark gehopftes IPA 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
Weizenbockbier 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
"London Pride" Porter 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
schön dunkles Stout 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
klassisches Hefeweizen 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
Düsseldorfer Altbier 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
stark hopfiges Pale Ale 09.09.2012 16.09.2012 30.09.2012 aufgetrunken
Porter 01.10.2012 14.10.2012 26.10.2012 aufgetrunken
Porter mit Sommerhonig 01.10.2012 14.10.2012 26.10.2012 aufgetrunken
baltisches Starkbier 18.11.2012 02.12.2012 16.12.2012 aufgetrunken
Weihnachtsbier 18.11.2012 02.12.2012 16.12.2012 aufgetrunken
stark gehopftes IPA 09.12.2012 15.12.2012 30.12.2012 aufgetrunken
Cascadian Dark Ale 17.03.2013* 28.03.2013 25.04.2013 aufgetrunken
India Pale Ale 01.04.2013* 15.04.2013 01.05.2013 aufgetrunken
roter Maibock 20.04.2013*2 01.05.2013 21.05.2013 aufgetrunken
baltisches Starkbier 27.10.2013 nn nn aufgetrunken
ESB 06.04.2014 nn nn aufgetrunken
Dunkles Weizen 18.01.2015 nn nn aufgetrunken
Chinook Pale Ale 24.05.2015 nn nn aufgetrunken
32c3 Extra Stout 30.08.2015 20.09.2015 01.12.2015 aufgetrunken
Mandarina Red Ale 30.08.2015 20.09.2015 01.12.2015 aufgetrunken
IPA-Cascade 24.04.2016 16.05.2016 13.06.2016 beste Reste
IPA-Melon 24.04.2016 15.05.2016 12.06.2616 aufgetrunken
Gruitbier 10.07.2016 - - aufgetrunken
Altbier 28.08.2016 - - aufgetrunken
Citra IPA 09.07.2017 - - aufgetrunken
Session IPA 04.11.2018 - -
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