Schokolade: Difference between revisions

Revision as of 02:07, 24 March 2014

Koffein-Schokolade ^beta

koffeinhaltige Schokolade
Beteiligt	derf, feuerrot, operative
Quelltext	https://github.com/chaosdorf/3D/tree/master/Schokoladenform

Dinge mit Schokolade, koffeinhaltigen Schokoladenzusätzen und Silikonformen.

(Form)Formen

Formformen zum 3D-Druck und anschließendem Befüllen mit Silikon, mit den Silikonformen können dann Schokoladentafeln u.ä. hergestellt werden.

Da sowohl Silikon als auch Schokolade sehr feine Details wiedergeben, empfiehlt sich eine möglichst geringe Schichtdicke — 0.1mm in unserem Fall. Wir haben gute Erfahrungen mit FOOD LINE Silikon aus Aachen gemacht. Eine Raft ist beim Druck nicht nötig.

Motiv	PLA	Silikon	Gewicht	Maße
Triforce	tbd	60ml	60g	6x16cm
Chaosknoten	tbd	80ml	60g Schokolade + 4 Butterkekse	50x61mm pro Schokokeks, 4 Kekse pro Form

Schokoladenrezept

Im Text steht das derzeitige Optimalrezept, Alternativen und eventuelle Nachteile finden sich in den Fußnoten.

Zutaten und Utensilien für ca. 300 Gramm:

300g Schmelzbare Schokolade^[1]
maximal 6g reines Koffein, pulverförmig (gibt's im Internet, zerstoßene Koffeintabletten sind nicht geeignet)
bis zu 10g Kaffeepulver, Guarana oder anderes Aroma (optional)
Porzellanschalen (1x groß, 1x klein)
Mikrowelle oder Wasserbad
Silikonform(en)^[2]

Disclaimer: 6g Koffein sind zwar unterhalb der toxischen Dosis und es gab bisher keine Mischprobleme, dennoch: Mehr als 200mg auf einmal können je nach Person Magenverstimmungen und Fieseres verursachen. Zubereitung und Konsum auf eigene Verantwortung.

Zubereitung:

Große Schale mit der Schokolade füllen und in Mikrowelle / Wasserbad erhitzen, bis sie komplett flüssig ist. Falls Mikrowelle: 1-2 Minuten auf ~500W, dann mit Messer zerkleinern und nochmal für ~1 Minute rein.
Kleine Schale erst mit Aroma (Kaffee o.ä.) und dann mit Koffein füllen, das Koffein gründlich damit verrühren. Reines Koffein neigt zur Klumpenbildung, im Koffein-Kaffee-Gemisch findet man solche sehr gut und kann sie mit einem Löffel am Schalenrand zerdrücken
Pulver in der Schokoladenmasse unterrühren
Schokolade in die Form(en) gießen und ca. 20 Minuten in der Tiefkühltruhe erkalten lassen^[3]
Tafeln aus der Form lösen, in Alufolie einpacken oder direkt vernichten

Im Falle von Formen mit 10g-Schokoladenstücken ergibt das dann 200mg je Stück, also ein bis zwei Tassen Kaffee bzw. zwei 0.5l-Flaschen Club-Mate.

Nährwert-/Koffeingehaltsangaben können mittels foodlabels berechnet werden.

Anmerkungen

↑ Die Zartbitterkuvertüre zu 85ct/200g von REWE ist geeignet, insgesamt sollte es Blockfoo sein, der zum achtlosen Schmelzen geeignet ist. Schlimmstenfalls verfärbt es sich komisch
↑ alternativ irgendein geeignetes mit Alufolie ausgelegtes Gefäß — Dann sollte die Schokoladenmasse während des Erkaltens in handliche Stücke zerschnitten werden, nachdem sie komplett festgeworden ist macht das nur wenig Freude
↑ Nicht unter Luftabschluss (wird sonst furchtbar bröselig / luftig und schmeckt nach wenig). Erkalten bei Raumtemperatur ist auch möglich, dauert aber länger und gibt Probleme beim Lösen der Schokolade aus der Form: Es können Rückstände in der Form zurückbleiben, was zu etwas komischen hellbraunen Flecken auf der Schokolade führt. Ist aber ein rein kosmetisches Problem, geschmacklich merkt man keinen Unterschied

[1] Die Zartbitterkuvertüre zu 85ct/200g von REWE ist geeignet, insgesamt sollte es Blockfoo sein, der zum achtlosen Schmelzen geeignet ist. Schlimmstenfalls verfärbt es sich komisch

[2] ternativ irgendein geeignetes mit Alufolie ausgelegtes Gefäß — Dann sollte die Schokoladenmasse während des Erkaltens in handliche Stücke zerschnitten werden, nachdem sie komplett festgeworden ist macht das nur wenig Freude

[3] Nicht unter Luftabschluss (wird sonst furchtbar bröselig / luftig und schmeckt nach wenig). Erkalten bei Raumtemperatur ist auch möglich, dauert aber länger und gibt Probleme beim Lösen der Schokolade aus der Form: Es können Rückstände in der Form zurückbleiben, was zu etwas komischen hellbraunen Flecken auf der Schokolade führt. Ist aber ein rein kosmetisches Problem, geschmacklich merkt man keinen Unterschied

[1]

[2]

[3]

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 == Schokoladenrezept ==
+Im Text steht das derzeitige Optimalrezept, Alternativen und eventuelle Nachteile finden sich in den Fußnoten.
 Zutaten und Utensilien für ca. 300 Gramm:
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 * maximal 6g reines Koffein, pulverförmig (gibt's im Internet, zerstoßene Koffeintabletten sind nicht geeignet)
 * bis zu 10g Kaffeepulver, Guarana oder anderes Aroma (optional)
-* 2 Porzellanschalen
+* Porzellanschalen (1x groß, 1x klein)
 * Mikrowelle oder Wasserbad
-* Silikonform, alternativ irgendein geeignetes mit Alufolie ausgelegtes Gefäß
+* Silikonform(en)<ref>alternativ irgendein geeignetes mit Alufolie ausgelegtes Gefäß — Dann sollte die Schokoladenmasse während des Erkaltens in handliche Stücke zerschnitten werden, nachdem sie komplett festgeworden ist macht das nur wenig Freude</ref>
 '''Disclaimer''': 6g Koffein sind zwar unterhalb der toxischen Dosis und es gab bisher keine Mischprobleme, dennoch: Mehr als 200mg auf einmal können je nach Person Magenverstimmungen und Fieseres verursachen. Zubereitung und Konsum auf eigene Verantwortung.
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 Zubereitung:
-* Porzellanschalen mit 100g bzw. 200g füllen<ref>Es ist auch möglich, nur eine Schale zu verwenden und alles dort reinzufüllen. Da mit signifikanten Mengen Koffein gearbeitet wird, ist Vorsicht beim Mischen aber durchaus empfehlenswert</ref>
+* Große Schale mit der Schokolade füllen und in Mikrowelle / Wasserbad erhitzen, bis sie komplett flüssig ist. Falls Mikrowelle: 1-2 Minuten auf ~500W, dann mit Messer zerkleinern und nochmal für ~1 Minute rein.
-* Beide Schalen in Mikrowelle / Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade flüssig ist. Im Falle der Mikrowelle: 1-2 Minuten auf ~500W rein, dann mit einem Messer zerkleinern und nochmal 1-2 Minuten rein, bis die Konsistenz stimmt
+* Kleine Schale erst mit Aroma (Kaffee o.ä.) und dann mit Koffein füllen, das Koffein gründlich damit verrühren. Reines Koffein neigt zur Klumpenbildung, im Koffein-Kaffee-Gemisch findet man solche sehr gut und kann sie mit einem Löffel am Schalenrand zerdrücken
-* 6g Koffeinpulver und bis zu 10g Aroma (z.B. fein gemahlene Kaffeebohnen) '''gründlich''' in die 100g-Schale unterrühren
+* Pulver in der Schokoladenmasse unterrühren
-* Inhalt der 200g-Schale in die 100g-Schale mischen, ebenfalls '''gründlich''' verrühren
+* Schokolade in die Form(en) gießen und ca. 20 Minuten in der Tiefkühltruhe erkalten lassen<ref>Nicht unter Luftabschluss (wird sonst furchtbar bröselig / luftig und schmeckt nach wenig). Erkalten bei Raumtemperatur ist auch möglich, dauert aber länger und gibt Probleme beim Lösen der Schokolade aus der Form: Es können Rückstände in der Form zurückbleiben, was zu etwas komischen hellbraunen Flecken auf der Schokolade führt. Ist aber ein rein kosmetisches Problem, geschmacklich merkt man keinen Unterschied</ref>
-* Die flüssige Schokolade in die Form gießen und (bevorzugt in der Tiefkühltruhe) erkalten lassen (nicht unter Luftabschluss<ref>…sonst wird die Schokolade luftig-bröselig und schmeckt entsprechend schlechter</ref>)
+* Tafeln aus der Form lösen, in Alufolie einpacken oder direkt vernichten
-Geschmacklich ist die Art des Erkaltens egal, bei Verwendung einer Tiefkühltruhe geht allerdings nicht nur die Produktion schneller, sondern die Schokolade lässt sich auch deutlich leichter und ohne Entstehen von Verfärbungen / Rückständen aus der Form lösen (und sieht auf der Oberfläche entsprechend edler aus).
 Im Falle von Formen mit 10g-Schokoladenstücken ergibt das dann 200mg je Stück, also ein bis zwei Tassen Kaffee bzw. zwei 0.5l-Flaschen Club-Mate.