OwnBeer/Bitter: Difference between revisions

Revision as of 21:21, 15 July 2012

Rezept orginal:

2000g Pilsner Malz
200g Maisflocken
25g Farbmalz

6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung)
6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung)
6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung)

1pk Wyeast #1968

Rezept modifiziert:

2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
200g Maisflocken (flaked maize)
25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)

6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)

1pk Wyeast #1318 - London Ale III

Stammdaten:

Stammwürze °P
Bittere IBU
Farbe EBC
Rezenz g/l CO2
Gärtemperatur °C
Alkoholgehalt % Vol.

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 === Stammdaten: ===
-* Stammwürze	18,0 °P
+* Stammwürze	 °P
-* Bittere      28 IBU
+* Bittere       IBU
-* Farbe  	17 EBC
+* Farbe  	 EBC
-* Rezenz	6,0 g/l CO2
+* Rezenz	 g/l CO2
-* Gärtemperatur	16 °C
+* Gärtemperatur	 °C
-* Alkoholgehalt	6,0 % Vol.
+* Alkoholgehalt	 % Vol.
 === Würzebereitung:  ===
-,4	l	Hauptguß
+	l	Hauptguß
-,4	l	Nachguss ((oder bis Glattwasser unter 3°P läuft))
+	l	Nachguss ((oder bis Glattwasser unter 3°P läuft))
 ==== Rasten: ====
-Hauptguss auf ca. 48° heizen und Einmaischen, dadurch erste Weizenrast von 45°C, die für 15' gehalten wird. Zweite Weizenrast bei 48°C ebenfalls 15', Eiweißrast bei 55°C kann aber muss man nicht machen, wenn dann auch 15'.
-Maltoserast bei 63°C für 40' und Endverzuckerung bei 72°C oder bis jodnormal. Zum Schluss bei 78°C für 25' abmaischen, nach 10' Läuterrast läutern. Ich mache immer etwas mehr Nachgusswasser warm, koche aber nur das, was bis ungefähr 3°P aus dem Läuterbottich läuft. Alles weitere ist Glattwasser und kann noch fürs Hefepäppeln eingefroren werden.
 ==== Kochen: ====
-Bei Kochbeginn wird die Hälfte des Hopfens gegeben, der Rest 10' vor Kochende. 6,5% Speise beiseite schaffen; wenn die Stammwürze nicht passt, kann mit Wasser verdünnt werden.
 ==== Gärung/Reifung:====
-Bei mir ist im Keller bei ca. 16°C die Gärung einwandfrei verlaufen, es darf auch wärmer sein (je nach Hefe). Dieses Bier habe ich ausgären lassen und dann mit der Speise und zusätzlich 50g Zucker bei 21l Anstellwürze der Nachgärung in Flaschen überlassen. Vier Wochen bei ebenfalls 16°C haben für trinkbares Bier gesorgt, weitere vier Wochen später bei geringfügig weniger Temperatur war die Qualtität noch genau so gut. SVP endete vermeintlich bei 7°P, aber ich vermute, dass es noch ein wenig runter ging bei der Nachgärung (ohne das gemessen zu haben, dafür war das Erzeugnis zu lecker).