der Seitan selbst
Zutaten
1000g Gluten 100g Sojamehl 750ml kaltes Wasser 50ml Öl 100 ml Sojasauce 5 EL Tomatenmark Salz/Suppenwürze Gewürze (z.B.: Muskatnuss, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Paprikaspulver)
Herstellung
Jeweils alle festen und alle flüssigen Zutaten vermischen. Anschleißend aus den flüssigen und festen Komponenten einen soliden block Seitan kneten.
Marinade
Zutaten
3 Zwiebeln 500 ml Rotwein 150 ml Essig 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 10 Pimentfrüchte 5 Wacholderbeeren Salz Zucker
Herstellung
Zwiebeln anbraten und mit den Flüssigkeiten ablöschen. Restliche Gewürze einrühren und lauwarm über den Seitanblock kippen. Der Seitan muss bedeckt sein. Ab jetzt für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
Sauerbraten braten
Zutaten
eine handvoll Rosinen 1 Flasche Malzbier 3 EL Rübenkraut Salz, Pfeffer Mehlbutter ( Mehl und "Butter" 1:1 vermischt)
Herstellung
Den Seitan aus der Marinade nehmen und abtrocknen, danach anbraten. Mit der Marinade ablöschen und bei ca 150°C für 2+h im Backofen garen lassen. Den Braten aus der sauce nehmen und im Backofen garen, bis er die gewünschte Konsistenz hat ( ca 30 min). Die Sauce mit dem Rübenkraut, dem Malzbier und Pfeffer einkochen, bis die Farbe schön dunkel ist. Mit Salz abschmecken und Mehlbutter einrühren bis die Konsistenz stimmt. Rosinen zugeben und über den geschnittenen Braten geben.
