Revision as of 10:26, 12 July 2012

Bierbrauen im Chaosdorf

Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.

Bier ist trinkbares Brot.

Interessierte

yrthy
Bediko
HEP
newfag

Zeitleiste

erstes Treffen 12.06.

OwnBeer/Planungstreffen 2012-06-12

Bestellungstreffen:Freitag 06.07. 19:00

OwnBeer - Planungstreffen_II

Die Dinge sind bestellt und treffen in den nächsten Tagen im Dorf ein. Sollte ein Paket von "Hopfen und Mehr" eintreffen so ist es für uns.

Brauen

der 22.07. würde für Bediko, yrthy, newfag, doc und Hep passn.

Informationen

Ausrüstung

Vorbereitung

Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für einen Samstag (9:00-15:00) eine Schrotmühle leihen.

Maischen

Kochtopf (Chaosdorf)
Läuterbblech (bestellt: 40 EUR)
Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (bestellt: 15 EUR)
Maischepaddel aus Holz - 70 cm (bestellt: 6 EUR)
Schläuche (Baumarkt, ca. 10 EUR)
Brauerjod (bestellt: 2,50 EUR)
Hopfensack 10stk. (bestellt: 5 EUR)
Bierspindel (HEP)

Summe: 78,50 EUR

Gären und Reifen

3 Gärgefäße a 30l (bestellt: je 16,50 EUR)
Flaschen (Pfandsammeln ole)
100 Kronkorken (bestellt: 2,50 EUR)
Kronenkork Handverschließgerät GRETA (10 EUR)

Summe: 62,00 EUR

Zutaten

1kg Maisflocken (1,99 EUR)
1kg Röstmalz (2,35 EUR)
1kg Melanoidinmalz (1,69 EUR)
5kg Pale Ale Malz (7,75 EUR)
1kg Caramalz hell (1,75 EUR)
3kg Weizenmalz hell (4,65 EUR)
5kg Pilsner Malz (7,75 EUR)

100g Summit® ca. 15,8% Alpha (4,29 EUR)
100g Cascade ca. 6,5% Alpha (3,99 EUR)
100g Perle, ca. 10% Alpha (3,09 EUR)
100g Fuggles ca. 4,98 % Alpha (6,43 EUR)
100g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (4,39 EUR)

1pk Wyeast #1318 - London Ale III (8,75 EUR)
1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity (8,75 EUR)
1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II (8,75 EUR)

Summe: 76,37 EUR

Biersorten

Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):

Reaper's Call - IPA

Rezept orginal:

4400g Pale Ale Malt 6 EBC
300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC
200g Carahell 25EBC

21g Chinook (Bitterhopfung)
16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung)
25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung)
42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen)

0,9pk Safale US-05

Rezept modifiziert:

4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC
300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC)
200g Caramalz hell (20 - 30 EBC)

21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung)
16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung)
25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen)

1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12

Salvator Style Doppelbock

Rezept orginal:

2500g Pilsner Malz
2500g Weizenmalz hell
35,7g Farbmalz

51,4g Perle (6,9%)

1pk Wyeast #1338

Rezept modifizier:

2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC)
35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)

51,4g Perle, ca. 10% Alpha

1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity

London Pride Style Bitter

Rezept orginal:

2000g Pilsner Malz
200g Maisflocken
25g Farbmalz

6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung)
6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung)
6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung)

1pk Wyeast #1968

Rezept modifizier:

2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
200g Maisflocken (flaked maize)
25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)

6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)

1pk Wyeast #1318 - London Ale III

rechtlicher Foo

Zitat: "Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr. 25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus, so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt (<Adresse>) hergestellt. Ist dies der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen (<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen.

Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung

dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen. Nach Abschluss des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall (Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten.

Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"

Anmerkung von Daniel (könnt ihr ja wieder löschen! )

folgende sachen sind mir aufgefallen:

hab mir mal eure rezepte angeschaut. sehr ambitioniert fürs erste brauen! warum startet ihr nicht mit nem ganz simplen bier (einfache hopfenzugabe, trockenhefe etc ) um überhaupt erst einmal den brauverlauf etc zu lernen?

denkt dran wenn ihr keine trockenhefe nehmt (eigentlich gerade am anfang SEHR zu empfehlen), muss diese möglicherweise vorher aktiviert werden, manchmal als "starter" -> Zeit

ich würde am anfang immer in bügelflaschen abfüllen! damit ihr erstmal die richtige karboniserung lernt. istichwort: speise. nur das kann man zwar alles berechnen, ist aber auch ne erfahrungssache ;)

ich lese nichts von reinigungsmaterial wie oxi pro etc!. hygiene und saubere flaschen sind sehr wichtig beim brauen! :)

ich lese nichts von alkohohl zum reinigen der flaschenköpfe vorm abfüllen etc. s.o

eine windel zum filtern nach dem würzekochen bzw nach dem wirlpool ist zu empfehlen! einfache gaze tuch aus apotheke besorgen!

zoll, einfach ne kurze knappe email an das amt schicken, 3 TAGE VOR braubeginn. natürlich ist das alles PRIVAT und zum EIGENBEDARF! jeder brauvorgang muss gemeldet werden. 200l/person pro jahr frei haus ;) danach entscheidet die stammwürze, dh. 0,787 EUR je Hektoliter und "Grad Plato", was Prozent Stammwürze entspricht :D

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 Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"
+==== Anmerkung von Daniel (könnt ihr ja wieder löschen! ) ====
+folgende sachen sind mir aufgefallen:
+* hab mir mal eure rezepte angeschaut. sehr ambitioniert fürs erste brauen! warum startet ihr nicht mit nem  ganz simplen bier (einfache hopfenzugabe, trockenhefe etc ) um überhaupt erst einmal den brauverlauf etc zu lernen?
+* denkt dran wenn ihr keine trockenhefe nehmt (eigentlich gerade am anfang SEHR zu empfehlen), muss diese möglicherweise vorher aktiviert werden, manchmal als "starter" -> Zeit
+* ich würde am anfang immer in bügelflaschen abfüllen! damit ihr erstmal die richtige karboniserung lernt. istichwort: speise. nur das kann man zwar alles berechnen, ist aber auch ne erfahrungssache ;)
+* ich lese nichts von reinigungsmaterial wie oxi pro etc!. hygiene und saubere flaschen sind sehr wichtig beim brauen!  :)
+* ich lese nichts von alkohohl zum reinigen der flaschenköpfe vorm abfüllen etc. s.o
+*  eine windel zum filtern nach dem würzekochen bzw nach dem wirlpool ist zu empfehlen! einfache gaze tuch aus apotheke besorgen!
+* zoll, einfach ne kurze knappe email an das amt schicken, 3 TAGE VOR braubeginn. natürlich ist das alles PRIVAT und zum EIGENBEDARF! jeder brauvorgang muss gemeldet werden. 200l/person pro jahr frei haus ;) danach entscheidet die stammwürze, dh.  0,787 EUR je Hektoliter und "Grad Plato", was Prozent Stammwürze entspricht :D
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