| Latest revision |
Your text |
| Line 1: |
Line 1: |
| {{Project
| |
| |name=OwnBeer
| |
| |description=Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
| |
| |project category=Other
| |
| |location=Chaosdorf
| |
| |image=Bndbräu.jpg
| |
| |status=stable
| |
| |people=yrthy, kuro
| |
| |source=https://github.com/chaosdorf/ownbeer
| |
| }}
| |
|
| |
| = Bierbrauen im Chaosdorf = | | = Bierbrauen im Chaosdorf = |
| Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden. | | Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden. |
|
| |
|
| '''Bier ist trinkbares Brot.''' | | '''Bier ist trinkbares Brot.''' |
| | |
| | === Interessierte === |
| | *yrthy |
| | *Bediko |
| | *HEP |
| | *newfag |
|
| |
|
| === Ablauf === | | === Zeitleiste === |
| ==== Vorbereitungen ====
| | *erstes Treffen: [https://wiki.chaosdorf.de/OwnBeer/Planungstreffen_2012-06-12 12.06. 19:00] |
| Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.
| | *Ende Juni: Bestellungen |
| [[File:Malzmahlen.png|thumb|Malzmühle bei der Arbeit]]
| | *Mitte Juli: brauen |
| | *Ende August: trinken |
|
| |
|
| | === Informationen === |
| | * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier] |
| | * [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/] |
| | * [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen] |
| | |
| | === Ausrüstung === |
| | ==== Vorbereitung ==== |
| | * Malzmühle |
| ==== Maischen ==== | | ==== Maischen ==== |
| In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.
| | * Kochtopf (Chaosdorf) |
| [[File:Einmaischen.png|thumb|Maische nach 5 Minuten]]
| | * Läuterbottich (Selbstbau) |
| | * Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau () |
| | * Hopfenseiher (yrthy) |
| | * Maischeholz (yrthy) |
| | * Schläuche (Baumarkt) |
| | * Brauerjod (yrthy) |
| | * Hopfensack () |
| | * Bierspindel (HEP?) |
|
| |
|
| Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
| | ==== Gären und Reifen ==== |
| [[File:Maische.png|thumb|Maische nach einer Stunde]]
| | * Gärgefäße |
| | * Flaschen |
| | * Kronkorken + Kronkorker |
| | |
| | === Zutaten === |
| | ==== Reaper's Call - IPA ==== |
| | Rezept orginal: |
| | *4400g Pale Ale Malt 6 EBC |
| | *300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC |
| | *200g Carahell 25EBC |
| | |
| | *21g Chinook (Bitterhopfung) |
| | *16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung) |
| | *25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung) |
| | *42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen) |
| | |
| | *0,9pk Safale US-05 |
|
| |
|
| ==== Läutern ====
| | Rezept modifiziert: |
| Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.
| | *4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC |
| [[File:Abmaischen.png|thumb|Abmaischen]]
| | *300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC) |
| | *200g Caramalz hell (20 - 30 EBC) |
|
| |
|
| ==== Kochen ====
| | *21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung) |
| Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
| | *16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung) |
| [[File:Kochen.png|thumb|Sud beim Kochen]]
| | *25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung) |
| | *42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen) |
|
| |
|
| Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
| | *1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12 |
| [[File:Hopfen.png|thumb|Hopfenpellets]]
| |
|
| |
|
| ==== Abseien ==== | | ==== Salvator Style Doppelbock ==== |
| Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.
| | Rezept orginal: |
| | *2500g Pilsner Malz |
| | *2500g Weizenmalz hell |
| | *35,7g Farbmalz |
|
| |
|
| ==== Gären ====
| | *51,4g Perle (6,9%) |
| Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
| | |
| [[File:Tag_01.jpg|thumb|Bier 1 Tag nach Hefezugabe]]
| | *1pk Wyeast #1338 |
| [[File:Tag_02.jpg|thumb|Bier 2 Tage nach Hefezugabe]]
| | |
| [[File:Weihnacht_Tag3.jpg|thumb|Bier 4 Tage nach Hefezugabe]]
| | Rezept modifizier: |
| [[File:balroc_Tag6.jpg|thumb|Bier 6 Tage nach Hefezugabe]]
| | *2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC) |
| [[File:Weihnachtsbier_Tag10.jpg|thumb|Bier 10 Tage nach Hefezugabe]]
| | *2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC) |
| === Informationen === | | *35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC) |
| * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier] | | |
| * [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/] | | *51,4g Perle, ca. 10% Alpha |
| * [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen] | | |
| * [http://cre.fm/cre194 CRE194 Bier brauen] | | *1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity |
| | |
| | ==== London Pride Style Bitter ==== |
| | Rezept orginal: |
| | *2000g Pilsner Malz |
| | 2*00g Maisflocken |
| | 2*5g Farbmalz |
| | |
| | *6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung) |
| | *6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung) |
| | *6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung) |
| | |
| | *1pk Wyeast #1968 |
| | |
| | Rezept modifizier: |
| | *2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC) |
| | *200g Maisflocken (flaked maize) |
| | *25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC) |
|
| |
|
| === Ausrüstung ===
| | *6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung) |
| * 70 Liter Topf mit Bodenablauf
| | *6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung) |
| * Läuterhexe
| | *6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung) |
| * Refraktometer
| |
| * Thermometer
| |
| * Gärgefäße | |
| * Läuterblech | |
| * Kronkorker | |
|
| |
|
| | *1pk Wyeast #1318 - London Ale III |
|
| |
|
| == Biersorten == | | === Biersorten === |
| {| border="1" cellpadding=5" cellspacing="0"
| | in der ersten Runde werden wir 3 mal 15l brauen |
| !Biersorte
| |
| !Gebraut am
| |
| !Abgefüllt am
| |
| !Trinkbar ab
| |
| !Status
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
| |
| |21.07.2012
| |
| |29.07.2012
| |
| |12.08.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Bock|Weizenbockbier]]
| |
| |21.07.2012
| |
| |29.07.2012
| |
| |12.08.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Bitter|"London Pride" Porter]]
| |
| |21.07.2012
| |
| |29.07.2012
| |
| |12.08.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Black_Jack|schön dunkles Stout]]
| |
| |19.08.2012
| |
| |26.08.2012
| |
| |09.09.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Weihenstephan_style_wheat|klassisches Hefeweizen]]
| |
| |19.08.2012
| |
| |26.08.2012
| |
| |09.09.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Altbier|Düsseldorfer Altbier]]
| |
| |19.08.2012
| |
| |26.08.2012
| |
| |09.09.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/3_Hops_Pale_Ale|stark hopfiges Pale Ale]]
| |
| |09.09.2012
| |
| |16.09.2012
| |
| |30.09.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Honigporter|Porter]]
| |
| |01.10.2012
| |
| |14.10.2012
| |
| |26.10.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Honigporter|Porter mit Sommerhonig]]
| |
| |01.10.2012
| |
| |14.10.2012
| |
| |26.10.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Balrog_Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
| |
| |18.11.2012
| |
| |02.12.2012
| |
| |16.12.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Weihnachtsbier|Weihnachtsbier]]
| |
| |18.11.2012
| |
| |02.12.2012
| |
| |16.12.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
| |
| |09.12.2012
| |
| |15.12.2012
| |
| |30.12.2012
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[Ownbeer/Dark_IPA|Cascadian Dark Ale]]
| |
| |17.03.2013*
| |
| |28.03.2013
| |
| |25.04.2013
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[Ownbeer/Blond_IPA|India Pale Ale ]]
| |
| |01.04.2013*
| |
| |15.04.2013
| |
| |01.05.2013
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[Ownbeer/Maibock|roter Maibock]]
| |
| |20.04.2013*2
| |
| |01.05.2013
| |
| |21.05.2013
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
| |
| |27.10.2013
| |
| |nn
| |
| |nn
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/ESB|ESB]]
| |
| |06.04.2014
| |
| |nn
| |
| |nn
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Dunkles_weizen|Dunkles Weizen]]
| |
| |18.01.2015
| |
| |nn
| |
| |nn
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/chinook_PA|Chinook Pale Ale]]
| |
| |24.05.2015
| |
| |nn
| |
| |nn
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/32c3_extra_stout|32c3 Extra Stout]]
| |
| |30.08.2015
| |
| |20.09.2015
| |
| |01.12.2015
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/MRA|Mandarina Red Ale]]
| |
| |30.08.2015
| |
| |20.09.2015
| |
| |01.12.2015
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Cascade]]
| |
| |24.04.2016
| |
| |16.05.2016
| |
| |13.06.2016
| |
| |beste Reste
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Melon]]
| |
| |24.04.2016
| |
| |15.05.2016
| |
| |12.06.2616
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/Gruitbeer|Gruitbier]]
| |
| |10.07.2016
| |
| | -
| |
| | -
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[OwnBeer/alt16|Altbier]]
| |
| |28.08.2016
| |
| | -
| |
| | -
| |
| | aufgetrunken
| |
| |-
| |
| ||[[Citra IPA]]
| |
| |09.07.2017
| |
| | -
| |
| | -
| |
| |aufgetrunken
| |
| |-
| |
| |[[Brautag/Workshop| Session IPA]]
| |
| |04.11.2018
| |
| | -
| |
| | -
| |
| |-
| |
| |-
| |
| }
| |
|
| |
|
| mögliche nächste Biere:
| | * [http://de.wikipedia.org/wiki/India_Pale_Ale Indian Pale Ale] |
| *[[OwnBeer/Dinkelbier|ein Biobier aus 50% Dinkelmalz]] | | z.B.:[http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/rezepte/reapers-call-ipa-cure Reaper's Call - IPA (The Cure)] |
| *[[OwnBeer/Romulan Ale|ein Blaubeerbier, dem romulanischen Ale nicht unähnlich]]
| |
| *[[Ownbeer/March|ein Märzen als Kräusen ausgebaut]]
| |
|
| |
|
| == Rechtlicher Foo ==
| | * "London Pride"-artiges Ale |
| Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.
| |
|
| |
|
| Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in {{U|yrthy}}s Wohnung verlegt.
| | * Salvator Doppelbock |
|
| |
|
| | === rechtlicher Foo === |
| | Wir müssen das ganze dem zuständigen Hauptzollamt melden, unter 200l/Jahr ist es aber steuerfrei. |
|
| |
|
| [[Category:Projects]] | | [[Category:Projects]] |
