Editing OwnBeer

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{{Project
|name=OwnBeer
|description=Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
|project category=Other
|location=Chaosdorf
|image=Bndbräu.jpg
|status=stable
|people=yrthy, kuro
|source=https://github.com/chaosdorf/ownbeer
}}
= Bierbrauen im Chaosdorf =
= Bierbrauen im Chaosdorf =
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  


'''Bier ist trinkbares Brot.'''
'''Bier ist trinkbares Brot.'''
=== Interessierte ===
*yrthy
*Bediko
*HEP
*newfag
=== Zeitleiste ===
==== erstes Treffen ====
[https://wiki.chaosdorf.de/OwnBeer/Planungstreffen_2012-06-12 12.06. 19:00]
==== Bestellungstreffen:Freitag 06.07. 19:00 ? (direkt vorm Freitagsfoo?) ====
*Ja, ich kann: Yrthy, Bediko
*Nein, ich kann nicht (plant für mich mit):
*Nein, ich kann nicht (bitte lasst uns nen anderen Termin suchen):
==== Brauen ====
*Wem würde der 21.07. nicht passen?
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/]
* [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen]


=== Ablauf ===
=== Ausrüstung ===
==== Vorbereitungen ====
==== Vorbereitung ====
Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.
* Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für einen Samstag (9:00-15:00) eine Schrotmühle leihen.
[[File:Malzmahlen.png|thumb|Malzmühle bei der Arbeit]]


==== Maischen ====
==== Maischen ====
In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.  
* Kochtopf (Chaosdorf)
[[File:Einmaischen.png|thumb|Maische nach 5 Minuten]]
* Läuterbottich (Selbstbau, ca 20 €)
* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (20€)
* Hopfenseiher (Selbstbau)
* Maischepaddel 70 cm (5,90€)
* Schläuche (Baumarkt, 10€)
* Brauerjod (2,50e)
* Hopfensack 10stk. (5,90)
* Bierspindel (HEP?)
 
Summe: 64,30€
 
==== Gären und Reifen ====
* 3 Gärgefäße a 30l (je 16,50€)
* Flaschen (Pfandsammeln ole)
* 100 Kronkorken (2,50€)
* Kronenkork Handverschließgerät GRETA (9,90€)
 
Summe: 61,90€
 
== Biersorten ==
Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):
 
==== Reaper's Call - IPA ====
Rezept orginal:
*4400g Pale Ale Malt 6 EBC
*300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC
*200g Carahell 25EBC
 
*21g Chinook (Bitterhopfung)
*16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung)
*25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung)
*42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen)
 
*0,9pk Safale US-05
 
Rezept modifiziert:
*4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC
*300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC)
*200g Caramalz hell (20 - 30 EBC)
 
*21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung)
*16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung)
*25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
*42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen)
 
*1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12
 
==== Salvator Style Doppelbock ====
Rezept orginal:
*2500g Pilsner Malz
*2500g Weizenmalz hell
*35,7g Farbmalz
 
*51,4g Perle (6,9%)
 
*1pk Wyeast #1338


Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
Rezept modifizier:
[[File:Maische.png|thumb|Maische nach einer Stunde]]
*2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
*2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC)
*35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)


==== Läutern ====
*51,4g Perle, ca. 10% Alpha
Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.  
[[File:Abmaischen.png|thumb|Abmaischen]]


==== Kochen ====
*1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity
Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
[[File:Kochen.png|thumb|Sud beim Kochen]]


Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
==== London Pride Style Bitter ====
[[File:Hopfen.png|thumb|Hopfenpellets]]
Rezept orginal:
*2000g Pilsner Malz
*200g Maisflocken
*25g Farbmalz


==== Abseien ====
*6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung)
Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.
*6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung)
*6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung)


==== Gären ====
*1pk Wyeast #1968
Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
[[File:Tag_01.jpg|thumb|Bier 1 Tag nach Hefezugabe]]
[[File:Tag_02.jpg|thumb|Bier 2 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnacht_Tag3.jpg|thumb|Bier 4 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:balroc_Tag6.jpg|thumb|Bier 6 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnachtsbier_Tag10.jpg|thumb|Bier 10 Tage nach Hefezugabe]]
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/]
* [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen]
* [http://cre.fm/cre194 CRE194 Bier brauen]


=== Ausrüstung ===
Rezept modifizier:
* 70 Liter Topf mit Bodenablauf
*2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
* Läuterhexe
*200g Maisflocken (flaked maize)
* Refraktometer
*25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
* Thermometer
* Gärgefäße
* Läuterblech
* Kronkorker


*6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
*6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
*6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)


== Biersorten ==
*1pk Wyeast #1318 - London Ale III
{| border="1" cellpadding=5" cellspacing="0"
!Biersorte
!Gebraut am
!Abgefüllt am
!Trinkbar ab
!Status
|-
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
|21.07.2012
|29.07.2012
|12.08.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Bock|Weizenbockbier]]
|21.07.2012
|29.07.2012
|12.08.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Bitter|"London Pride" Porter]]
|21.07.2012
|29.07.2012
|12.08.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Black_Jack|schön dunkles Stout]]
|19.08.2012
|26.08.2012
|09.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Weihenstephan_style_wheat|klassisches Hefeweizen]]
|19.08.2012
|26.08.2012
|09.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Altbier|Düsseldorfer Altbier]]
|19.08.2012
|26.08.2012
|09.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/3_Hops_Pale_Ale|stark hopfiges Pale Ale]]
|09.09.2012
|16.09.2012
|30.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter]]
|01.10.2012
|14.10.2012
|26.10.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter mit Sommerhonig]]
|01.10.2012
|14.10.2012
|26.10.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Balrog_Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Weihnachtsbier|Weihnachtsbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
|09.12.2012
|15.12.2012
|30.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Dark_IPA|Cascadian Dark Ale]]
|17.03.2013*
|28.03.2013
|25.04.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Blond_IPA|India Pale Ale ]]
|01.04.2013*
|15.04.2013
|01.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Maibock|roter Maibock]]
|20.04.2013*2
|01.05.2013
|21.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|27.10.2013
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/ESB|ESB]]
|06.04.2014
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Dunkles_weizen|Dunkles Weizen]]
|18.01.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/chinook_PA|Chinook Pale Ale]]
|24.05.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/32c3_extra_stout|32c3 Extra Stout]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/MRA|Mandarina Red Ale]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Cascade]]
|24.04.2016
|16.05.2016
|13.06.2016
|beste Reste
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Melon]]
|24.04.2016
|15.05.2016
|12.06.2616
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Gruitbeer|Gruitbier]]
|10.07.2016
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/alt16|Altbier]]
|28.08.2016
| -
| -
| aufgetrunken
|-
||[[Citra IPA]]
|09.07.2017
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[Brautag/Workshop| Session IPA]]
|04.11.2018
| -
| -
|-
|-
}


mögliche nächste Biere:  
== rechtlicher Foo ==
*[[OwnBeer/Dinkelbier|ein Biobier aus 50% Dinkelmalz]]
Zitat: "Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr.
*[[OwnBeer/Romulan Ale|ein Blaubeerbier, dem romulanischen Ale nicht unähnlich]]
25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus,
*[[Ownbeer/March|ein Märzen als Kräusen ausgebaut]]
so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro
Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt
(<Adresse>) hergestellt. Ist dies
der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen
(<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen.


== Rechtlicher Foo ==
Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht
Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.
gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein
berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter
Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung


Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in {{U|yrthy}}s Wohnung verlegt.
dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen.  Nach Abschluss
des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall
(Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des
erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten.


Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"


[[Category:Projects]]
[[Category:Projects]]
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