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= Bierbrauen im Chaosdorf = | = Bierbrauen im Chaosdorf = | ||
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden. | Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden. | ||
'''Bier ist trinkbares Brot.''' | '''Bier ist trinkbares Brot.''' | ||
=== Interessierte === | |||
*yrthy | |||
*Bediko | |||
*HEP | |||
*newfag | |||
=== Zeitleiste === | |||
==== erstes Treffen 12.06. ==== | |||
[[OwnBeer/Planungstreffen 2012-06-12]] | |||
==== Bestellungstreffen:Freitag 06.07. 19:00 ==== | |||
[[OwnBeer - Planungstreffen_II]] | |||
==== Brauen ==== | |||
[[OwnBeer_Brautage_2012.1]] | |||
[[OwnBeer_Brautage_2012.2]] | |||
=== Ablauf === | === Ablauf === | ||
==== | ==== 2 - 4 Tage vor Braubeginn ==== | ||
Die Hefe aktivieren (liegt im Kühlschrank des Chaosdorfs): Die Hefe ist in einem kleinen Beutel, der in einen größeren Beutel mit Nährlösung schwimmt. Dieser Beutel muss 1 Tag (plus einen weiteren Tag je Monat Hefealter) zerdrückt werden, um Hefe und Aktivatorlösung zu vermischen. | |||
==== 1 Tag vor Braubeginn ==== | |||
Küche Putzen und mit Wasserstoffperoxid desinfizieren. | |||
==== | ==== Vorbereitungen Brautag ==== | ||
* Malzmühle ausleihen | |||
* Küche und alle Geräte mit Materialkontakt putzen und mit Wasserstoffperoxid / Isoprop desinfizieren. | |||
* Malz abwiegen und grob malen. | |||
==== | ==== Läutern ==== | ||
weiter gehts morgen | |||
=== Informationen === | === Informationen === | ||
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier] | * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier] | ||
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=== Ausrüstung === | === Ausrüstung === | ||
* 70 | ==== Vorbereitung ==== | ||
* | * Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für das Wochenende eine Schrotmühle leihen. | ||
* | |||
* | ==== Maischen ==== | ||
* Gärgefäße | * Kochtopf (Chaosdorf) | ||
* | * Läuterbblech (bestellt: 40 EUR) | ||
* | * Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (bestellt: 15 EUR) | ||
* Maischepaddel aus Holz - 70 cm (bestellt: 6 EUR) | |||
* Schläuche (Baumarkt, ca. 10 EUR) | |||
* Brauerjod (bestellt: 2,50 EUR) | |||
* Hopfensack 10stk. (bestellt: 5 EUR) | |||
* Bierspindel (HEP) | |||
Summe: 78,50 EUR | |||
==== Gären und Reifen ==== | |||
* 3 Gärgefäße a 30l (bestellt: je 16,50 EUR) | |||
* Flaschen (Pfandsammeln ole) | |||
* 100 Kronkorken (bestellt: 2,50 EUR) | |||
* Kronenkork Handverschließgerät GRETA (10 EUR) | |||
Summe: 62,00 EUR | |||
== Zutaten == | |||
* 1kg Maisflocken (1,99 EUR) | |||
* 1kg Röstmalz (2,35 EUR) | |||
* 1kg Melanoidinmalz (1,69 EUR) | |||
* 5kg Pale Ale Malz (7,75 EUR) | |||
* 1kg Caramalz hell (1,75 EUR) | |||
* 3kg Weizenmalz hell (4,65 EUR) | |||
* 5kg Pilsner Malz (7,75 EUR) | |||
* 100g Summit® ca. 15,8% Alpha (4,29 EUR) | |||
* 100g Cascade ca. 6,5% Alpha (3,99 EUR) | |||
* 100g Perle, ca. 10% Alpha (3,09 EUR) | |||
* 100g Fuggles ca. 4,98 % Alpha (6,43 EUR) | |||
* 100g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (4,39 EUR) | |||
* 1pk Wyeast #1318 - London Ale III (8,75 EUR) | |||
* 1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity (8,75 EUR) | |||
* 1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II (8,75 EUR) | |||
Summe: 76,37 EUR | |||
== Biersorten == | == Biersorten == | ||
Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€): | |||
==== Reaper's Call - IPA ==== | |||
Rezept orginal: | |||
*4400g Pale Ale Malt 6 EBC | |||
*300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC | |||
*200g Carahell 25EBC | |||
*21g Chinook (Bitterhopfung) | |||
*16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung) | |||
*25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung) | |||
*42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen) | |||
*0,9pk Safale US-05 | |||
Rezept modifiziert: | |||
*4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC | |||
*300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC) | |||
*200g Caramalz hell (20 - 30 EBC) | |||
*21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung) | |||
*16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung) | |||
*25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung) | |||
*42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen) | |||
*1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12 | |||
==== Salvator Style Doppelbock ==== | |||
Rezept orginal: | |||
*2500g Pilsner Malz | |||
*2500g Weizenmalz hell | |||
*35,7g Farbmalz | |||
*51,4g Perle (6,9%) | |||
*1pk Wyeast #1338 | |||
Rezept modifizier: | |||
*2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC) | |||
*2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC) | |||
*35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC) | |||
*51,4g Perle, ca. 10% Alpha | |||
*1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity | |||
==== London Pride Style Bitter ==== | |||
Rezept orginal: | |||
*2000g Pilsner Malz | |||
*200g Maisflocken | |||
*25g Farbmalz | |||
*6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung) | |||
*6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung) | |||
*6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung) | |||
*1pk Wyeast #1968 | |||
Rezept modifizier: | |||
*2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC) | |||
*200g Maisflocken (flaked maize) | |||
*25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC) | |||
*6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung) | |||
*6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung) | |||
*6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung) | |||
*1pk Wyeast #1318 - London Ale III | |||
== rechtlicher Foo == | |||
Zitat: "Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr. | |||
25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus, | |||
so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro | |||
Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt | |||
(<Adresse>) hergestellt. Ist dies | |||
der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen | |||
(<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen. | |||
Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht | |||
gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein | |||
berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter | |||
Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung | |||
dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen. Nach Abschluss | |||
des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall | |||
(Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des | |||
erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten. | |||
Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de" | |||
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