Revision as of 17:08, 24 July 2012

OwnBeer ^stable

Bierbrauen im Chaosdorf
Ort	Chaosdorf
Beteiligt	yrthy, bediko, hep, newfag,

Bierbrauen im Chaosdorf

Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.

Bier ist trinkbares Brot.

Zeitleiste

erstes Treffen

Das Bier ist gekocht und gärt zur Zeit vor sich hin.

Ablauf

Dies soll keine Brauanleitung sein (dafür gibt es bessere links weiter unten).

Vorbereitungen

Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden (Danke an das Reformhaus Goll für die geliehene Mühle.

Maischen

In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das frisch gemahlene Malz eingerührt.

Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.

Läutern

Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.

Kochen

Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.

Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.

Abseien

Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.

Gären

Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.

Informationen

Ausrüstung

Malzmühle
Kochtopf
Läuterbblech
Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau
Maischepaddel aus Holz - 70 cm
Schläuche
Brauerjod )
Bierspindel
3 Gärgefäße a 30l
Flaschen (Pfandsammeln ole)
100 Kronkorken
Kronenkork Handverschließgerät GRETA

Biersorten

Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):

OwnBeer/IPA

OwnBeer/Bock

OwnBeer/Bitter

rechtlicher Foo

Zitat: "Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr. 25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus, so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt (<Adresse>) hergestellt. Ist dies der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen (<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen.Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen. Nach Abschluss des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall (Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten. Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"

Das Brauen ist wurde dem Hauptzollamt Aachen gemeldet.

@@ Line 5: / Line 5: @@
 |image=Zutaten_bier_2.jpg
 |status=stable
 |people=yrthy, bediko, hep, newfag,
 }}
 = Bierbrauen im Chaosdorf =
@@ Line 14: / Line 14: @@
 === Zeitleiste ===
 ==== erstes Treffen ====
-[[OwnBeer/Planungstreffen 2012-06-12]]
+Das Bier ist gekocht und gärt zur Zeit vor sich hin.
-==== Bestellungstreffen ====
-[[OwnBeer - Planungstreffen_II]]
-==== Brauen ====
-[[OwnBeer_Brautage_2012.1]]
-[[OwnBeer_Brautage_2012.2]]
 === Ablauf ===
-==== 2 - 4 Tage vor Braubeginn ====
+Dies soll keine Brauanleitung sein (dafür gibt es bessere links weiter unten).
-Die Hefe aktivieren (liegt im Kühlschrank des Chaosdorfs): Die Hefe ist in einem kleinen Beutel, der in einen größeren Beutel mit Nährlösung schwimmt. Dieser Beutel muss 1 Tag (plus einen weiteren Tag je Monat Hefealter) zerdrückt werden, um Hefe und Aktivatorlösung zu vermischen.
-==== 1 Tag vor Braubeginn ====
+==== Vorbereitungen ====
-Küche Putzen und mit Wasserstoffperoxid desinfizieren.
+Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden (Danke an das Reformhaus Goll für die geliehene Mühle.
-==== Vorbereitungen Brautag ====
+==== Maischen ====
-* Malzmühle ausleihen
+In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das frisch gemahlene Malz eingerührt.
-* Küche und alle Geräte mit Materialkontakt putzen und mit Wasserstoffperoxid / Isoprop desinfizieren.
-* Malz abwiegen und grob malen.
-==== Maischen ====
+Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
-* Wasser auf die erste Temperaturstufe (+ ca. 5 °C) erhitzen
+==== Läutern ====
-* die Abgewogenen Malzmengen zugeben
+Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.
-* GENAU auf die erste Rast-Temperatur einstellen und dort verweilen
-* weitere Rasten durchlaufen
-* Jodprobe
-* gleichzeitig Läuterbottich vorbereiten
+==== Kochen ====
+Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
-==== Läutern ====
-* die Maische in den desinfizierten, sauberen Läuterbottich gießen und solange ablaufen lassen bis das Filtrat klar ist.
-* Mit dem trüben filtrat und zusätzlichem heißen Wasser nachspühlen
-==== Spindeln ====
+Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
-* Zuckergehalt per Bierspindel überprüfen
-==== Kochen ====
+==== Abseien ====
-* Den geläuterten Sud aufkochen
+Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.
-* Bitterhopfung zugeben und kochen lassen
-* kurz vor Ende des Kochens die Armonahopfung zugeben
-* in den Gärbehälter abseien
 ==== Gären ====
-* in die abgekühlte Suppe nun die Hefe gebe
+Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
-* Gärbottich mit Gärröhrchen verschießen und in Ruhe lassen
 === Informationen ===
@@ Line 71: / Line 49: @@
 === Ausrüstung ===
-==== Vorbereitung ====
-* Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für das Wochenende eine Schrotmühle leihen.
-==== Maischen ====
-* Kochtopf (Chaosdorf)
-* Läuterbblech (bestellt: 40 EUR)
-* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (bestellt: 15 EUR)
-* Maischepaddel aus Holz - 70 cm (bestellt: 6 EUR)
-* Schläuche (Baumarkt, ca. 10 EUR)
-* Brauerjod (bestellt: 2,50 EUR)
-* Hopfensack 10stk. (bestellt: 5 EUR)
-* Bierspindel (HEP)
-Summe: 78,50 EUR
+* Malzmühle
+* Kochtopf
-==== Gären und Reifen ====
+* Läuterbblech
-* 3 Gärgefäße a 30l (bestellt: je 16,50 EUR)
+* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau
+* Maischepaddel aus Holz - 70 cm
+* Schläuche
+* Brauerjod )
+* Bierspindel
+* 3 Gärgefäße a 30l
 * Flaschen (Pfandsammeln ole)
-* 100 Kronkorken (bestellt: 2,50 EUR)
+* 100 Kronkorken
-* Kronenkork Handverschließgerät GRETA (10 EUR)
+* Kronenkork Handverschließgerät GRETA
-Summe: 62,00 EUR
-== Zutaten ==
-* 1kg Maisflocken  (1,99 EUR)
-* 1kg Röstmalz (2,35 EUR)
-* 1kg Melanoidinmalz (1,69 EUR)
-* 5kg Pale Ale Malz (7,75 EUR)
-* 1kg Caramalz hell (1,75 EUR)
-* 3kg Weizenmalz hell (4,65 EUR)
-* 5kg Pilsner Malz (7,75 EUR)
-* 100g Summit® ca. 15,8% Alpha (4,29 EUR)
-* 100g Cascade ca. 6,5% Alpha (3,99 EUR)
-* 100g Perle, ca. 10% Alpha (3,09 EUR)
-* 100g Fuggles ca. 4,98 % Alpha (6,43 EUR)
-* 100g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (4,39 EUR)
-* 1pk Wyeast #1318 - London Ale III (8,75 EUR)
-* 1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity (8,75 EUR)
-* 1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II (8,75 EUR)
-Summe: 76,37 EUR
 == Biersorten ==