OwnBeer: Difference between revisions

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{{Project
|name=OwnBeer
|description=Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
|project category=Other
|location=Chaosdorf
|image=Bndbräu.jpg
|status=stable
|people=yrthy, kuro
|source=https://github.com/chaosdorf/ownbeer
}}
= Bierbrauen im Chaosdorf =
= Bierbrauen im Chaosdorf =
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  


'''Bier ist trinkbares Brot.'''
'''Bier ist trinkbares Brot.'''
=== Interessierte ===
*yrthy
*Bediko
*HEP
*newfag


=== Zeitleiste ===
=== Ablauf ===
*erstes Treffen: [https://wiki.chaosdorf.de/OwnBeer/Planungstreffen_2012-06-12 12.06. 19:00]
==== Vorbereitungen ====
*Ende Juni: Bestellungen
Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.  
*Mitte Juli: brauen
[[File:Malzmahlen.png|thumb|Malzmühle bei der Arbeit]]
*Ende August: trinken
 
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/]
* [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen]


=== Ausrüstung ===
==== Vorbereitung ====
* Malzmühle
==== Maischen ====
==== Maischen ====
* Kochtopf (Chaosdorf)
In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.
* Läuterbottich (Selbstbau)
[[File:Einmaischen.png|thumb|Maische nach 5 Minuten]]
* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau ()
* Hopfenseiher (yrthy)
* Maischeholz (yrthy)
* Schläuche (Baumarkt)
* Brauerjod (yrthy)
* Hopfensack ()
* Bierspindel (HEP?)


==== Gären und Reifen ====
Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
* Gärgefäße
[[File:Maische.png|thumb|Maische nach einer Stunde]]
* Flaschen
* Kronkorken + Kronkorker


== Biersorten ==
==== Läutern ====
Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):
Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.
[[File:Abmaischen.png|thumb|Abmaischen]]


==== Reaper's Call - IPA ====
==== Kochen ====
Rezept orginal:  
Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
*4400g Pale Ale Malt 6 EBC
[[File:Kochen.png|thumb|Sud beim Kochen]]
*300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC
*200g Carahell 25EBC


*21g Chinook (Bitterhopfung)
Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
*16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung)
[[File:Hopfen.png|thumb|Hopfenpellets]]
*25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung)
*42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen)


*0,9pk Safale US-05
==== Abseien ====
Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.


Rezept modifiziert:  
==== Gären ====
*4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC
Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
*300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC)
[[File:Tag_01.jpg|thumb|Bier 1 Tag nach Hefezugabe]]
*200g Caramalz hell (20 - 30 EBC)
[[File:Tag_02.jpg|thumb|Bier 2 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnacht_Tag3.jpg|thumb|Bier 4 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:balroc_Tag6.jpg|thumb|Bier 6 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnachtsbier_Tag10.jpg|thumb|Bier 10 Tage nach Hefezugabe]]
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://hobbybrauer.de/ http://hobbybrauer.de/]
* [http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/anleitungen]
* [http://cre.fm/cre194 CRE194 Bier brauen]


*21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung)
=== Ausrüstung ===
*16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung)
* 70 Liter Topf mit Bodenablauf
*25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
* Läuterhexe
*42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen)
* Refraktometer
* Thermometer
* Gärgefäße
* Läuterblech
* Kronkorker


*1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12


==== Salvator Style Doppelbock ====  
== Biersorten ==
Rezept orginal:
{| border="1" cellpadding=5" cellspacing="0"
*2500g Pilsner Malz
!Biersorte
*2500g Weizenmalz hell
!Gebraut am
*35,7g Farbmalz
!Abgefüllt am
 
!Trinkbar ab
*51,4g Perle (6,9%)
!Status
 
|-
*1pk Wyeast #1338
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
 
|21.07.2012
Rezept modifizier:
|29.07.2012
*2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
|12.08.2012
*2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC)
|aufgetrunken
*35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
|-
 
|[[OwnBeer/Bock|Weizenbockbier]]
*51,4g Perle, ca. 10% Alpha
|21.07.2012
 
|29.07.2012
*1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity
|12.08.2012
 
|aufgetrunken
==== London Pride Style Bitter ====
|-
Rezept orginal:
|[[OwnBeer/Bitter|"London Pride" Porter]]
*2000g Pilsner Malz
|21.07.2012
2*00g Maisflocken
|29.07.2012
2*5g Farbmalz
|12.08.2012
 
|aufgetrunken
*6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung)
|-
*6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung)
|[[OwnBeer/Black_Jack|schön dunkles Stout]]
*6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung)
|19.08.2012
 
|26.08.2012
*1pk Wyeast #1968
|09.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Weihenstephan_style_wheat|klassisches Hefeweizen]]
|19.08.2012
|26.08.2012
|09.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Altbier|Düsseldorfer Altbier]]
|19.08.2012
|26.08.2012
|09.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/3_Hops_Pale_Ale|stark hopfiges Pale Ale]]
|09.09.2012
|16.09.2012
|30.09.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter]]
|01.10.2012
|14.10.2012
|26.10.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter mit Sommerhonig]]
|01.10.2012
|14.10.2012
|26.10.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Balrog_Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Weihnachtsbier|Weihnachtsbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
|09.12.2012
|15.12.2012
|30.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Dark_IPA|Cascadian Dark Ale]]
|17.03.2013*
|28.03.2013
|25.04.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Blond_IPA|India Pale Ale ]]
|01.04.2013*
|15.04.2013
|01.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Maibock|roter Maibock]]
|20.04.2013*2
|01.05.2013
|21.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|27.10.2013
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/ESB|ESB]]
|06.04.2014
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Dunkles_weizen|Dunkles Weizen]]
|18.01.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/chinook_PA|Chinook Pale Ale]]
|24.05.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/32c3_extra_stout|32c3 Extra Stout]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/MRA|Mandarina Red Ale]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Cascade]]
|24.04.2016
|16.05.2016
|13.06.2016
|beste Reste
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Melon]]
|24.04.2016
|15.05.2016
|12.06.2616
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Gruitbeer|Gruitbier]]
|10.07.2016
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/alt16|Altbier]]
|28.08.2016
| -
| -
| aufgetrunken
|-
||[[Citra IPA]]
|09.07.2017
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[Brautag/Workshop| Session IPA]]
|04.11.2018
| -  
| -  
|-
|-
}


Rezept modifizier:
mögliche nächste Biere:  
*2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
*[[OwnBeer/Dinkelbier|ein Biobier aus 50% Dinkelmalz]]
*200g Maisflocken (flaked maize)
*[[OwnBeer/Romulan Ale|ein Blaubeerbier, dem romulanischen Ale nicht unähnlich]]
*25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
*[[Ownbeer/March|ein Märzen als Kräusen ausgebaut]]


*6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
== Rechtlicher Foo ==
*6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.  
*6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)


*1pk Wyeast #1318 - London Ale III
Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in {{U|yrthy}}s Wohnung verlegt.


=== rechtlicher Foo ===
Wir müssen das ganze dem zuständigen Hauptzollamt melden, unter 200l/Jahr ist es aber steuerfrei.


[[Category:Projects]]
[[Category:Projects]]

Latest revision as of 11:21, 31 August 2020

OwnBeer stable
Bndbräu.jpg
Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
Ort Chaosdorf
Beteiligt yrthy, kuro
Quelltext https://github.com/chaosdorf/ownbeer


Bierbrauen im Chaosdorf[edit | edit source]

Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.

Bier ist trinkbares Brot.

Ablauf[edit | edit source]

Vorbereitungen[edit | edit source]

Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.

Malzmühle bei der Arbeit

Maischen[edit | edit source]

In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.

Maische nach 5 Minuten

Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.

Maische nach einer Stunde

Läutern[edit | edit source]

Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.

Abmaischen

Kochen[edit | edit source]

Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.

Sud beim Kochen

Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.

Hopfenpellets

Abseien[edit | edit source]

Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.

Gären[edit | edit source]

Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.

Bier 1 Tag nach Hefezugabe
Bier 2 Tage nach Hefezugabe
Bier 4 Tage nach Hefezugabe
Bier 6 Tage nach Hefezugabe
Bier 10 Tage nach Hefezugabe

Informationen[edit | edit source]

Ausrüstung[edit | edit source]

  • 70 Liter Topf mit Bodenablauf
  • Läuterhexe
  • Refraktometer
  • Thermometer
  • Gärgefäße
  • Läuterblech
  • Kronkorker


Biersorten[edit | edit source]

} mögliche nächste Biere:

Rechtlicher Foo[edit | edit source]

Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.

Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in yrthys Wohnung verlegt.

Biersorte Gebraut am Abgefüllt am Trinkbar ab Status
stark gehopftes IPA 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
Weizenbockbier 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
"London Pride" Porter 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
schön dunkles Stout 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
klassisches Hefeweizen 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
Düsseldorfer Altbier 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
stark hopfiges Pale Ale 09.09.2012 16.09.2012 30.09.2012 aufgetrunken
Porter 01.10.2012 14.10.2012 26.10.2012 aufgetrunken
Porter mit Sommerhonig 01.10.2012 14.10.2012 26.10.2012 aufgetrunken
baltisches Starkbier 18.11.2012 02.12.2012 16.12.2012 aufgetrunken
Weihnachtsbier 18.11.2012 02.12.2012 16.12.2012 aufgetrunken
stark gehopftes IPA 09.12.2012 15.12.2012 30.12.2012 aufgetrunken
Cascadian Dark Ale 17.03.2013* 28.03.2013 25.04.2013 aufgetrunken
India Pale Ale 01.04.2013* 15.04.2013 01.05.2013 aufgetrunken
roter Maibock 20.04.2013*2 01.05.2013 21.05.2013 aufgetrunken
baltisches Starkbier 27.10.2013 nn nn aufgetrunken
ESB 06.04.2014 nn nn aufgetrunken
Dunkles Weizen 18.01.2015 nn nn aufgetrunken
Chinook Pale Ale 24.05.2015 nn nn aufgetrunken
32c3 Extra Stout 30.08.2015 20.09.2015 01.12.2015 aufgetrunken
Mandarina Red Ale 30.08.2015 20.09.2015 01.12.2015 aufgetrunken
IPA-Cascade 24.04.2016 16.05.2016 13.06.2016 beste Reste
IPA-Melon 24.04.2016 15.05.2016 12.06.2616 aufgetrunken
Gruitbier 10.07.2016 - - aufgetrunken
Altbier 28.08.2016 - - aufgetrunken
Citra IPA 09.07.2017 - - aufgetrunken
Session IPA 04.11.2018 - -
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