OwnBeer: Difference between revisions

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{{Project
|name=OwnBeer
|description=Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
|project category=Other
|location=Chaosdorf
|image=Bndbräu.jpg
|status=stable
|people=yrthy, kuro
|source=https://github.com/chaosdorf/ownbeer
}}
= Bierbrauen im Chaosdorf =
= Bierbrauen im Chaosdorf =
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  
Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.  


'''Bier ist trinkbares Brot.'''
'''Bier ist trinkbares Brot.'''
=== Interessierte ===
*yrthy
*Bediko
*HEP
*newfag
=== Zeitleiste ===
==== erstes Treffen 12.06. ====
[[OwnBeer/Planungstreffen 2012-06-12]]
==== Bestellungstreffen:Freitag 06.07. 19:00 ====
[[OwnBeer - Planungstreffen_II]]
==== Brauen ====
[[OwnBeer_Brautage_2012.1]]
[[OwnBeer_Brautage_2012.2]]


=== Ablauf ===
=== Ablauf ===
==== Vorbereitungen ====
Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.
[[File:Malzmahlen.png|thumb|Malzmühle bei der Arbeit]]


==== 2 - 4 Tage vor Braubeginn ====
==== Maischen ====
Die Hefe aktivieren (liegt im Kühlschrank des Chaosdorfs): Die Hefe ist in einem kleinen Beutel, der in einen größeren Beutel mit Nährlösung schwimmt. Dieser Beutel muss 1 Tag (plus einen weiteren Tag je Monat Hefealter) zerdrückt werden, um Hefe und Aktivatorlösung zu vermischen.  
In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.
[[File:Einmaischen.png|thumb|Maische nach 5 Minuten]]


==== 1 Tag vor Braubeginn ====
Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
Küche Putzen und mit Wasserstoffperoxid desinfizieren.  
[[File:Maische.png|thumb|Maische nach einer Stunde]]


==== Vorbereitungen Brautag ====  
==== Läutern ====
* Malzmühle ausleihen
Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.  
* Küche und alle Geräte mit Materialkontakt putzen und mit Wasserstoffperoxid / Isoprop desinfizieren.
[[File:Abmaischen.png|thumb|Abmaischen]]
* Malz abwiegen und grob malen.  


==== Läutern ====  
==== Kochen ====
Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
[[File:Kochen.png|thumb|Sud beim Kochen]]


weiter gehts morgen
Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
[[File:Hopfen.png|thumb|Hopfenpellets]]


==== Abseien ====
Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.


==== Gären ====
Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
[[File:Tag_01.jpg|thumb|Bier 1 Tag nach Hefezugabe]]
[[File:Tag_02.jpg|thumb|Bier 2 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnacht_Tag3.jpg|thumb|Bier 4 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:balroc_Tag6.jpg|thumb|Bier 6 Tage nach Hefezugabe]]
[[File:Weihnachtsbier_Tag10.jpg|thumb|Bier 10 Tage nach Hefezugabe]]
=== Informationen ===
=== Informationen ===
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
* [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
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=== Ausrüstung ===
=== Ausrüstung ===
==== Vorbereitung ====
* 70 Liter Topf mit Bodenablauf
* Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für das Wochenende eine Schrotmühle leihen.
* Läuterhexe
 
* Refraktometer
==== Maischen ====
* Thermometer
* Kochtopf (Chaosdorf)
* Gärgefäße
* Läuterbblech (bestellt: 40 EUR)
* Läuterblech
* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (bestellt: 15 EUR)
* Kronkorker
* Maischepaddel aus Holz - 70 cm (bestellt: 6 EUR)
* Schläuche (Baumarkt, ca. 10 EUR)
* Brauerjod (bestellt: 2,50 EUR)
* Hopfensack 10stk. (bestellt: 5 EUR)
* Bierspindel (HEP)
 
Summe: 78,50 EUR
 
==== Gären und Reifen ====
* 3 Gärgefäße a 30l (bestellt: je 16,50 EUR)
* Flaschen (Pfandsammeln ole)
* 100 Kronkorken (bestellt: 2,50 EUR)
* Kronenkork Handverschließgerät GRETA (10 EUR)
 
Summe: 62,00 EUR
 
== Zutaten ==
* 1kg Maisflocken  (1,99 EUR)
* 1kg Röstmalz (2,35 EUR)
* 1kg Melanoidinmalz (1,69 EUR)
* 5kg Pale Ale Malz (7,75 EUR)
* 1kg Caramalz hell (1,75 EUR)
* 3kg Weizenmalz hell (4,65 EUR)
* 5kg Pilsner Malz (7,75 EUR)
 
* 100g Summit® ca. 15,8% Alpha (4,29 EUR)
* 100g Cascade ca. 6,5% Alpha (3,99 EUR)
* 100g Perle, ca. 10% Alpha (3,09 EUR)
* 100g Fuggles ca. 4,98 % Alpha (6,43 EUR)
* 100g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (4,39 EUR)
 
* 1pk Wyeast #1318 - London Ale III (8,75 EUR)
* 1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity (8,75 EUR)
* 1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II (8,75 EUR)
 
Summe: 76,37 EUR




== Biersorten ==
== Biersorten ==
Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):
{| border="1" cellpadding=5" cellspacing="0"
 
!Biersorte
==== Reaper's Call - IPA ====
!Gebraut am
Rezept orginal:
!Abgefüllt am
*4400g Pale Ale Malt 6 EBC
!Trinkbar ab
*300g Melanoidinmalz Malz 70 EBC
!Status
*200g Carahell 25EBC
|-
 
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
*21g Chinook (Bitterhopfung)
|21.07.2012
*16,3g Chinook (Bitter-, Aromahopfung)
|29.07.2012
*25,7g Fuggle (Fein-, Aromahopfung)
|12.08.2012
*42,9g Bramling Cross (Hopfenstopfen)
|aufgetrunken
 
|-
*0,9pk Safale US-05
|[[OwnBeer/Bock|Weizenbockbier]]
 
|21.07.2012
Rezept modifiziert:
|29.07.2012
*4400g Pale Ale Malz (Weyermann®) ca.5,5 - 7,5 EBC
|12.08.2012
*300g Melanoidinmalz (60 - 80 EBC)
|aufgetrunken
*200g Caramalz hell (20 - 30 EBC)
|-
 
|[[OwnBeer/Bitter|"London Pride" Porter]]
*21g 50%: Cascade ca. 6,5% Alpha + 50%: Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitterhopfung)
|21.07.2012
*16,3g Cascade ca. 6,5% Alpha / (Bitter-, Aromahopfung)
|29.07.2012
*25,7g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
|12.08.2012
*42,9g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (Hopfenstopfen)
|aufgetrunken
 
|-
*1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II 1Q12
|[[OwnBeer/Black_Jack|schön dunkles Stout]]
 
|19.08.2012
==== Salvator Style Doppelbock ====
|26.08.2012
Rezept orginal:
|09.09.2012
*2500g Pilsner Malz
|aufgetrunken
*2500g Weizenmalz hell
|-
*35,7g Farbmalz
|[[OwnBeer/Weihenstephan_style_wheat|klassisches Hefeweizen]]
 
|19.08.2012
*51,4g Perle (6,9%)
|26.08.2012
 
|09.09.2012
*1pk Wyeast #1338
|aufgetrunken
 
|-
Rezept modifizier:
|[[OwnBeer/Altbier|Düsseldorfer Altbier]]
*2500g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
|19.08.2012
*2500g Weizenmalz hell (3 - 5 EBC)
|26.08.2012
*35,7g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
|09.09.2012
 
|aufgetrunken
*51,4g Perle, ca. 10% Alpha
|-
 
|[[OwnBeer/3_Hops_Pale_Ale|stark hopfiges Pale Ale]]
*1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity
|09.09.2012
 
|16.09.2012
==== London Pride Style Bitter ====
|30.09.2012
Rezept orginal:
|aufgetrunken
*2000g Pilsner Malz
|-
*200g Maisflocken
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter]]
*25g Farbmalz
|01.10.2012
 
|14.10.2012
*6,6g Target (Bitter-, Aromahopfung)
|26.10.2012
*6g Northdown (Bitter-, Aromahopfung)
|aufgetrunken
*6,6g Challenger (Fein-, Aromahopfung)
|-  
 
|[[OwnBeer/Honigporter|Porter mit Sommerhonig]]
*1pk Wyeast #1968
|01.10.2012
 
|14.10.2012
Rezept modifizier:
|26.10.2012
*2000g Pilsner Malz (3 - 5 EBC)
|aufgetrunken
*200g Maisflocken (flaked maize)
|-  
*25g Röstmalz / Farbmalz Carafa Spezial II ® (1100 - 1200 EBC)
|[[OwnBeer/Balrog_Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
 
|18.11.2012
*6,6g Cascade ca. 6,5% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
|02.12.2012
*6g Summit® ca. 15,8% Alpha (Bitter-, Aromahopfung)
|16.12.2012
*6,6g Fuggles ca. 4,3% Alpha (Fein-, Aromahopfung)
|aufgetrunken
 
|-  
*1pk Wyeast #1318 - London Ale III
|[[OwnBeer/Weihnachtsbier|Weihnachtsbier]]
|18.11.2012
|02.12.2012
|16.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
|09.12.2012
|15.12.2012
|30.12.2012
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Dark_IPA|Cascadian Dark Ale]]
|17.03.2013*
|28.03.2013
|25.04.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Blond_IPA|India Pale Ale ]]
|01.04.2013*
|15.04.2013
|01.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[Ownbeer/Maibock|roter Maibock]]
|20.04.2013*2
|01.05.2013
|21.05.2013
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
|27.10.2013
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/ESB|ESB]]
|06.04.2014
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Dunkles_weizen|Dunkles Weizen]]
|18.01.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/chinook_PA|Chinook Pale Ale]]
|24.05.2015
|nn
|nn
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/32c3_extra_stout|32c3 Extra Stout]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/MRA|Mandarina Red Ale]]
|30.08.2015
|20.09.2015
|01.12.2015
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Cascade]]
|24.04.2016
|16.05.2016
|13.06.2016
|beste Reste
|-
|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Melon]]
|24.04.2016
|15.05.2016
|12.06.2616
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/Gruitbeer|Gruitbier]]
|10.07.2016
| -  
| -  
|aufgetrunken
|-
|[[OwnBeer/alt16|Altbier]]
|28.08.2016
| -
| -  
| aufgetrunken
|-
||[[Citra IPA]]
|09.07.2017
| -
| -
|aufgetrunken
|-
|[[Brautag/Workshop| Session IPA]]
|04.11.2018
| -  
| -  
|-
|-
}


== rechtlicher Foo ==
mögliche nächste Biere:  
Zitat: "Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr.
*[[OwnBeer/Dinkelbier|ein Biobier aus 50% Dinkelmalz]]
25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus,
*[[OwnBeer/Romulan Ale|ein Blaubeerbier, dem romulanischen Ale nicht unähnlich]]
so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro
*[[Ownbeer/March|ein Märzen als Kräusen ausgebaut]]
Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt
(<Adresse>) hergestellt. Ist dies
der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen
(<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen.


Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht
== Rechtlicher Foo ==
gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein
Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.
berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter
Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung


dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen.  Nach Abschluss
Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in {{U|yrthy}}s Wohnung verlegt.
des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall
(Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des
erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten.


Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"


[[Category:Projects]]
[[Category:Projects]]

Latest revision as of 11:21, 31 August 2020

OwnBeer stable
Bndbräu.jpg
Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
Ort Chaosdorf
Beteiligt yrthy, kuro
Quelltext https://github.com/chaosdorf/ownbeer


Bierbrauen im Chaosdorf[edit | edit source]

Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.

Bier ist trinkbares Brot.

Ablauf[edit | edit source]

Vorbereitungen[edit | edit source]

Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.

Malzmühle bei der Arbeit

Maischen[edit | edit source]

In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.

Maische nach 5 Minuten

Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.

Maische nach einer Stunde

Läutern[edit | edit source]

Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.

Abmaischen

Kochen[edit | edit source]

Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.

Sud beim Kochen

Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.

Hopfenpellets

Abseien[edit | edit source]

Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.

Gären[edit | edit source]

Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.

Bier 1 Tag nach Hefezugabe
Bier 2 Tage nach Hefezugabe
Bier 4 Tage nach Hefezugabe
Bier 6 Tage nach Hefezugabe
Bier 10 Tage nach Hefezugabe

Informationen[edit | edit source]

Ausrüstung[edit | edit source]

  • 70 Liter Topf mit Bodenablauf
  • Läuterhexe
  • Refraktometer
  • Thermometer
  • Gärgefäße
  • Läuterblech
  • Kronkorker


Biersorten[edit | edit source]

} mögliche nächste Biere:

Rechtlicher Foo[edit | edit source]

Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.

Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in yrthys Wohnung verlegt.

Biersorte Gebraut am Abgefüllt am Trinkbar ab Status
stark gehopftes IPA 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
Weizenbockbier 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
"London Pride" Porter 21.07.2012 29.07.2012 12.08.2012 aufgetrunken
schön dunkles Stout 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
klassisches Hefeweizen 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
Düsseldorfer Altbier 19.08.2012 26.08.2012 09.09.2012 aufgetrunken
stark hopfiges Pale Ale 09.09.2012 16.09.2012 30.09.2012 aufgetrunken
Porter 01.10.2012 14.10.2012 26.10.2012 aufgetrunken
Porter mit Sommerhonig 01.10.2012 14.10.2012 26.10.2012 aufgetrunken
baltisches Starkbier 18.11.2012 02.12.2012 16.12.2012 aufgetrunken
Weihnachtsbier 18.11.2012 02.12.2012 16.12.2012 aufgetrunken
stark gehopftes IPA 09.12.2012 15.12.2012 30.12.2012 aufgetrunken
Cascadian Dark Ale 17.03.2013* 28.03.2013 25.04.2013 aufgetrunken
India Pale Ale 01.04.2013* 15.04.2013 01.05.2013 aufgetrunken
roter Maibock 20.04.2013*2 01.05.2013 21.05.2013 aufgetrunken
baltisches Starkbier 27.10.2013 nn nn aufgetrunken
ESB 06.04.2014 nn nn aufgetrunken
Dunkles Weizen 18.01.2015 nn nn aufgetrunken
Chinook Pale Ale 24.05.2015 nn nn aufgetrunken
32c3 Extra Stout 30.08.2015 20.09.2015 01.12.2015 aufgetrunken
Mandarina Red Ale 30.08.2015 20.09.2015 01.12.2015 aufgetrunken
IPA-Cascade 24.04.2016 16.05.2016 13.06.2016 beste Reste
IPA-Melon 24.04.2016 15.05.2016 12.06.2616 aufgetrunken
Gruitbier 10.07.2016 - - aufgetrunken
Altbier 28.08.2016 - - aufgetrunken
Citra IPA 09.07.2017 - - aufgetrunken
Session IPA 04.11.2018 - -
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