Latest revision as of 12:21, 31 August 2020

OwnBeer ^stable

Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
Ort	Chaosdorf
Beteiligt	yrthy, kuro
Quelltext	https://github.com/chaosdorf/ownbeer

Bierbrauen im Chaosdorf[edit | edit source]

Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.

Bier ist trinkbares Brot.

Ablauf[edit | edit source]

Vorbereitungen[edit | edit source]

Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.

Malzmühle bei der Arbeit

Maischen[edit | edit source]

In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.

Maische nach 5 Minuten

Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.

Maische nach einer Stunde

Läutern[edit | edit source]

Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.

Abmaischen

Kochen[edit | edit source]

Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.

Sud beim Kochen

Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.

Hopfenpellets

Abseien[edit | edit source]

Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.

Gären[edit | edit source]

Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.

Bier 1 Tag nach Hefezugabe

Bier 2 Tage nach Hefezugabe

Bier 4 Tage nach Hefezugabe

Bier 6 Tage nach Hefezugabe

Bier 10 Tage nach Hefezugabe

Informationen[edit | edit source]

Ausrüstung[edit | edit source]

70 Liter Topf mit Bodenablauf
Läuterhexe
Refraktometer
Thermometer
Gärgefäße
Läuterblech
Kronkorker

Biersorten[edit | edit source]

} mögliche nächste Biere:

Rechtlicher Foo[edit | edit source]

Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.

Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in yrthys Wohnung verlegt.

Biersorte	Gebraut am	Abgefüllt am	Trinkbar ab	Status
stark gehopftes IPA	21.07.2012	29.07.2012	12.08.2012	aufgetrunken
Weizenbockbier	21.07.2012	29.07.2012	12.08.2012	aufgetrunken
"London Pride" Porter	21.07.2012	29.07.2012	12.08.2012	aufgetrunken
schön dunkles Stout	19.08.2012	26.08.2012	09.09.2012	aufgetrunken
klassisches Hefeweizen	19.08.2012	26.08.2012	09.09.2012	aufgetrunken
Düsseldorfer Altbier	19.08.2012	26.08.2012	09.09.2012	aufgetrunken
stark hopfiges Pale Ale	09.09.2012	16.09.2012	30.09.2012	aufgetrunken
Porter	01.10.2012	14.10.2012	26.10.2012	aufgetrunken
Porter mit Sommerhonig	01.10.2012	14.10.2012	26.10.2012	aufgetrunken
baltisches Starkbier	18.11.2012	02.12.2012	16.12.2012	aufgetrunken
Weihnachtsbier	18.11.2012	02.12.2012	16.12.2012	aufgetrunken
stark gehopftes IPA	09.12.2012	15.12.2012	30.12.2012	aufgetrunken
Cascadian Dark Ale	17.03.2013*	28.03.2013	25.04.2013	aufgetrunken
India Pale Ale	01.04.2013*	15.04.2013	01.05.2013	aufgetrunken
roter Maibock	20.04.2013*2	01.05.2013	21.05.2013	aufgetrunken
baltisches Starkbier	27.10.2013	nn	nn	aufgetrunken
ESB	06.04.2014	nn	nn	aufgetrunken
Dunkles Weizen	18.01.2015	nn	nn	aufgetrunken
Chinook Pale Ale	24.05.2015	nn	nn	aufgetrunken
32c3 Extra Stout	30.08.2015	20.09.2015	01.12.2015	aufgetrunken
Mandarina Red Ale	30.08.2015	20.09.2015	01.12.2015	aufgetrunken
IPA-Cascade	24.04.2016	16.05.2016	13.06.2016	beste Reste
IPA-Melon	24.04.2016	15.05.2016	12.06.2616	aufgetrunken
Gruitbier	10.07.2016	-	-	aufgetrunken
Altbier	28.08.2016	-	-	aufgetrunken
Citra IPA	09.07.2017	-	-	aufgetrunken
Session IPA	04.11.2018	-	-

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 {{Project
 |name=OwnBeer
-|description=Bierbrauen im Chaosdorf
+|description=Das 32c3 BNDBräu mit einem Seifententakel
+|project category=Other
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 = Bierbrauen im Chaosdorf =
 Das Brauen von Bier (z.B. Alt, Pils, Ale...) und anderen vergorenen Getränken (z.B. Met, Kölsch, ...) ist einer der ältesten Kulturtechniken des Menschen und gerät doch immer stärker in Vergessenheit. Die meisten kennen nur noch einige der populärsten Biersorten, die aber bei weitem nicht den vollen Bereich an möglichen Geschmacksrichtungen abdecken können. Daher soll bei diesem Projekt selbst Bier gebraut werden und dabei möglichst vielen Interessierten der Prozess des Bierbrauens vermittelt werden.
 '''Bier ist trinkbares Brot.'''
-=== Zeitleiste ===
-==== erstes Treffen ====
-[[OwnBeer/Planungstreffen 2012-06-12]]
-==== Bestellungstreffen ====
-[[OwnBeer - Planungstreffen_II]]
-==== Brauen ====
-[[OwnBeer_Brautage_2012.1]]
-[[OwnBeer_Brautage_2012.2]]
 === Ablauf ===
+==== Vorbereitungen ====
+Im ersten Schritt muss das Malz gemahlen werden. Die einfachste Möglichkeit ist direkt geschrotetes Malz zu kaufen.
+[[File:Malzmahlen.png|thumb|Malzmühle bei der Arbeit]]
-==== 2 - 4 Tage vor Braubeginn ====
+==== Maischen ====
-Die Hefe aktivieren (liegt im Kühlschrank des Chaosdorfs): Die Hefe ist in einem kleinen Beutel, der in einen größeren Beutel mit Nährlösung schwimmt. Dieser Beutel muss 1 Tag (plus einen weiteren Tag je Monat Hefealter) zerdrückt werden, um Hefe und Aktivatorlösung zu vermischen.
+In vorher erhitztes Wasser (Temperatur je nach Rezept) wird das geschrotete Malz eingerührt.
+[[File:Einmaischen.png|thumb|Maische nach 5 Minuten]]
-==== 1 Tag vor Braubeginn ====
-Küche Putzen und mit Wasserstoffperoxid desinfizieren.
-==== Vorbereitungen Brautag ====
-* Malzmühle ausleihen
-* Küche und alle Geräte mit Materialkontakt putzen und mit Wasserstoffperoxid / Isoprop desinfizieren.
-* Malz abwiegen und grob malen.
-==== Maischen ====
-* Wasser auf die erste Temperaturstufe (+ ca. 5 °C) erhitzen
-* die Abgewogenen Malzmengen zugeben
-* GENAU auf die erste Rast-Temperatur einstellen und dort verweilen
-* weitere Rasten durchlaufen
-* Jodprobe
-* gleichzeitig Läuterbottich vorbereiten
+Die Maische muss nun bei vorher festgelegten Temperaturen rasten um die Stärke des Malzes in Zucker umzuwandeln.
+[[File:Maische.png|thumb|Maische nach einer Stunde]]
 ==== Läutern ====
-* die Maische in den desinfizierten, sauberen Läuterbottich gießen und solange ablaufen lassen bis das Filtrat klar ist.
+Nach dem Maischen muss beim Läutern die Flüssigkeit von den festen Malzresten getrennt werden.
-* Mit dem trüben filtrat und zusätzlichem heißen Wasser nachspühlen
+[[File:Abmaischen.png|thumb|Abmaischen]]
+==== Kochen ====
+Der Sud (flüssige Teil der Maische) wird nun für einige Zeit gekocht.
+[[File:Kochen.png|thumb|Sud beim Kochen]]
-==== Spindeln ====
+Der Hopfen kann je nach Rezept zu Beginn oder auch erst 10 Minuten vor Ende zugegeben werden.
-* Zuckergehalt per Bierspindel überprüfen
+[[File:Hopfen.png|thumb|Hopfenpellets]]
-==== Kochen ====
+==== Abseien ====
-* Den geläuterten Sud aufkochen
+Nach dem Kochen wird der Sud vom Hopfen und anderen festen Dingen getrennt und abgekühlt.
-* Bitterhopfung zugeben und kochen lassen
-* kurz vor Ende des Kochens die Armonahopfung zugeben
-* in den Gärbehälter abseien
 ==== Gären ====
-* in die abgekühlte Suppe nun die Hefe gebe
+Die der Abgekühlte Sud wird mit der Hefe versetzt und in Ruhe gären gelassen.
-* Gärbottich mit Gärröhrchen verschießen und in Ruhe lassen
+[[File:Tag_01.jpg|thumb|Bier 1 Tag nach Hefezugabe]]
+[[File:Tag_02.jpg|thumb|Bier 2 Tage nach Hefezugabe]]
+[[File:Weihnacht_Tag3.jpg|thumb|Bier 4 Tage nach Hefezugabe]]
+[[File:balroc_Tag6.jpg|thumb|Bier 6 Tage nach Hefezugabe]]
+[[File:Weihnachtsbier_Tag10.jpg|thumb|Bier 10 Tage nach Hefezugabe]]
 === Informationen ===
 * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier]
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 === Ausrüstung ===
-==== Vorbereitung ====
+* 70 Liter Topf mit Bodenablauf
-* Malzmühle: Das Reformhaus Goll (Friedrichstraße 6, 40217 Düsseldorf) würde uns für das Wochenende eine Schrotmühle leihen.
+* Läuterhexe
+* Refraktometer
-==== Maischen ====
+* Thermometer
-* Kochtopf (Chaosdorf)
+* Gärgefäße
-* Läuterbblech (bestellt: 40 EUR)
+* Läuterblech
-* Maischthermomenter, 20-80°C, 1° genau (bestellt: 15 EUR)
+* Kronkorker
-* Maischepaddel aus Holz - 70 cm (bestellt: 6 EUR)
-* Schläuche (Baumarkt, ca. 10 EUR)
-* Brauerjod (bestellt: 2,50 EUR)
-* Hopfensack 10stk. (bestellt: 5 EUR)
-* Bierspindel (HEP)
-Summe: 78,50 EUR
-==== Gären und Reifen ====
-* 3 Gärgefäße a 30l (bestellt: je 16,50 EUR)
-* Flaschen (Pfandsammeln ole)
-* 100 Kronkorken (bestellt: 2,50 EUR)
-* Kronenkork Handverschließgerät GRETA (10 EUR)
-Summe: 62,00 EUR
-== Zutaten ==
-* 1kg Maisflocken  (1,99 EUR)
-* 1kg Röstmalz (2,35 EUR)
-* 1kg Melanoidinmalz (1,69 EUR)
-* 5kg Pale Ale Malz (7,75 EUR)
-* 1kg Caramalz hell (1,75 EUR)
-* 3kg Weizenmalz hell (4,65 EUR)
-* 5kg Pilsner Malz (7,75 EUR)
-* 100g Summit® ca. 15,8% Alpha (4,29 EUR)
-* 100g Cascade ca. 6,5% Alpha (3,99 EUR)
-* 100g Perle, ca. 10% Alpha (3,09 EUR)
-* 100g Fuggles ca. 4,98 % Alpha (6,43 EUR)
-* 100g Bramling Cross, ca. 6% Alpha (4,39 EUR)
-* 1pk Wyeast #1318 - London Ale III (8,75 EUR)
-* 1pk Wyeast #3787 - Trappist High Gravity (8,75 EUR)
-* 1pk Wyeast # 1882 PC Thames Valley II (8,75 EUR)
-Summe: 76,37 EUR
 == Biersorten ==
-Nach dem ersten Biertasting haben sich 3 Mögliche Biere als trinkbar erwiesen: Ein Indian Pale Ale (viel Hopfen, etwas mehr als 6%, hell), ein Salvator Doppelbock (sehr stark, malzig, nicht zu viel Hopfen, dunkel) und ein London Pride Clon. Für jeweils 15 Liter brauchen wir folgende Zutaten (Preis etwa 70€):
+{| border="1" cellpadding=5" cellspacing="0"
+!Biersorte
-[[OwnBeer/IPA]]
+!Gebraut am
+!Abgefüllt am
+!Trinkbar ab
+!Status
+|-
+|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
+|21.07.2012
+|29.07.2012
+|12.08.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Bock|Weizenbockbier]]
+|21.07.2012
+|29.07.2012
+|12.08.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Bitter|"London Pride" Porter]]
+|21.07.2012
+|29.07.2012
+|12.08.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Black_Jack|schön dunkles Stout]]
+|19.08.2012
+|26.08.2012
+|09.09.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Weihenstephan_style_wheat|klassisches Hefeweizen]]
+|19.08.2012
+|26.08.2012
+|09.09.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Altbier|Düsseldorfer Altbier]]
+|19.08.2012
+|26.08.2012
+|09.09.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/3_Hops_Pale_Ale|stark hopfiges Pale Ale]]
+|09.09.2012
+|16.09.2012
+|30.09.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Honigporter|Porter]]
+|01.10.2012
+|14.10.2012
+|26.10.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Honigporter|Porter mit Sommerhonig]]
+|01.10.2012
+|14.10.2012
+|26.10.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Balrog_Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
+|18.11.2012
+|02.12.2012
+|16.12.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Weihnachtsbier|Weihnachtsbier]]
+|18.11.2012
+|02.12.2012
+|16.12.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/IPA|stark gehopftes IPA]]
+|09.12.2012
+|15.12.2012
+|30.12.2012
+|aufgetrunken
+|-
+|[[Ownbeer/Dark_IPA|Cascadian Dark Ale]]
+|17.03.2013*
+|28.03.2013
+|25.04.2013
+|aufgetrunken
+|-
+|[[Ownbeer/Blond_IPA|India Pale Ale ]]
+|01.04.2013*
+|15.04.2013
+|01.05.2013
+|aufgetrunken
+|-
+|[[Ownbeer/Maibock|roter Maibock]]
+|20.04.2013*2
+|01.05.2013
+|21.05.2013
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Baltic_Porter|baltisches Starkbier]]
+|27.10.2013
+|nn
+|nn
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/ESB|ESB]]
+|06.04.2014
+|nn
+|nn
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Dunkles_weizen|Dunkles Weizen]]
+|18.01.2015
+|nn
+|nn
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/chinook_PA|Chinook Pale Ale]]
+|24.05.2015
+|nn
+|nn
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/32c3_extra_stout|32c3 Extra Stout]]
+|30.08.2015
+|20.09.2015
+|01.12.2015
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/MRA|Mandarina Red Ale]]
+|30.08.2015
+|20.09.2015
+|01.12.2015
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Cascade]]
+|24.04.2016
+|16.05.2016
+|13.06.2016
+|beste Reste
+|-
+|[[OwnBeer/2016IPAs|IPA-Melon]]
+|24.04.2016
+|15.05.2016
+|12.06.2616
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/Gruitbeer|Gruitbier]]
+|10.07.2016
+| -
+| -
+|aufgetrunken
+|-
+|[[OwnBeer/alt16|Altbier]]
+|28.08.2016
+| -
+| -
+| aufgetrunken
+|-
+||[[Citra IPA]]
+|09.07.2017
+| -
+| -
+|aufgetrunken
+|-
+|[[Brautag/Workshop| Session IPA]]
+|04.11.2018
+| -
+| -
+|-
+|-
+}
-[[OwnBeer/Bock]]
+mögliche nächste Biere:
+*[[OwnBeer/Dinkelbier|ein Biobier aus 50% Dinkelmalz]]
+*[[OwnBeer/Romulan Ale|ein Blaubeerbier, dem romulanischen Ale nicht unähnlich]]
+*[[Ownbeer/March|ein Märzen als Kräusen ausgebaut]]
-[[OwnBeer/Bitter]]
+== Rechtlicher Foo ==
+Das Brauen wurde dem Hauptzollamt Aachen und beim Hauptzollamt Krefeld gemeldet. Am 14.02. fand eine Besichtigung der Brauanlage statt.
-== rechtlicher Foo ==
+Hinweis: (*) Da es nach aktueller Rechtslage nicht möglich zu sein scheint außerhalb seiner privaten Räume zu brauen, wird bis auf weiteres der Brauvorgang in {{U|yrthy}}s Wohnung verlegt.
-Zitat:
-''"Handelt es sich bei den von Ihnen genannten Vereinsräumen in der Hüttenstr. 25 in Düsseldorf um ein nicht gewerbliches Gemeindebrauhaus, so gilt die Herstellung des Bieres (max. 2 hl pro Kalenderjahr / pro Haushalt) als in Ihrem, als Hausbrauer, privaten Haushalt (<Adresse>) hergestellt. Ist dies der Fall, bitte ich Sie, sich mit dem Hauptzollamt Aachen (<Adresse>) zuständigkeitshalber in Verbindung zu setzen.Handelt es sich bei den vorgenannten Vereinsräumen um andere als nicht gewerbliche Gemeindebrauhäuser und liegt für die Herstellung des Bieres ein berechtigtes wirtschaftliches Bedürfnis vor, so ist der Brauvorgang unter Angabe des Zeitpunkts, Orts und der Menge der beabsichtigten Bierherstellung dem zuständigen Hauptzollamt Düsseldorf vorher anzuzeigen.  Nach Abschluss des Brauvorgangs ist unverzüglich eine Biersteueranmeldung im Einzelfall (Vordruck Nr. 2075) über die hergestellte Menge und Stammwürzegehalt des erzeugten Bieres abzugeben und die Steuer sofort zu entrichten. Die aktuellen Vordrucke finden Sie auf der Internetseite www.zoll.de"''
-Das Brauen ist wurde dem Hauptzollamt Aachen gemeldet.
 [[Category:Projects]]